发酵窖水密封法制酒工艺及其设备

摘要：

本发明属于白酒酿制发酵方法及其设备.传统的白酒酿制发酵窖泥封,不可避免的经常出现窖面干燥,四周干裂不密封,因而造成透气和杂菌侵入,跑酒跑香,腐烂槽子,降低了白酒的质量和产量.$本发明水密封发酵窖改传统泥封为水封,在发酵过程中杜绝了空气和杂菌的侵入,为微生物的生长发育创造了必要的良好条件,不单使白酒增加了以己酸乙酯为主体的浓郁香气,并且提高了产量.与泥封法相比,每个水封窖每年可提高经济效益2000元.

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN86107240

申请日期：1986-10-25

公开/公告号：CN86107240

公开/公告日：1987-04-22

主分类号：C12L11/00

申请/专利权人:河南省伊川杜康酒厂

发明/设计人:刘双建

主申请人地址:河南省伊川县新华南街10号

专利代理机构:洛阳市专利事务所

代理人:胡松邦

国别省市代码:河南;41

权利要求：

一种白酒生产中的酿制发酵工艺中的封窖方法。发酵窖窖体１下上用塑料薄膜盖蓬及窖体下顶部四周用泥封发酵。本发明的特征是窖体１顶部四周设蓄水槽２并配备金属封盖３，并使金属封盖盖底四周置于蓄水槽中，蓄水槽中注水，在发酵过程中保持一定水位，密封槽盖、隔绝窖内外的空气通路。