一种低DE值麦芽糊精的制备方法
本发明属于食品材料制备领域,具体涉及一种低DE值麦芽糊精的制备方法,以玉米淀粉为原材料,在带有聚乙烯吡咯烷酮的乙醇水溶剂中超声反应、加热反应和保温后快速泄压降温得到膨胀化玉米淀粉;膨胀化玉米淀粉中加入分解酶后减压蒸馏水解反应得到液化液;液化液经灭酶,脱色,过滤,浓缩,喷雾干燥等工序得到低DE值麦芽糊精。本发明填补了普通玉米淀粉制备低DE值麦芽糊精的空白,制备的麦芽糊精具有溶解性好、溶液澄清透明和吸湿性低的特点,DE值为5‑6。
发明专利
CN201710930600.1
2017-10-09
CN107502635A
2017-12-22
C12P19/14(2006.01)I
无锡甜丰食品有限公司
吴俊峰
214000 江苏省无锡市锡山经济技术开发区友谊北路333号
无锡市汇诚永信专利代理事务所(普通合伙) 32260
张欢勇
江苏;32
一种低DE值麦芽糊精的制备方法,其特征在于:所述制备步骤如下:步骤1,将聚乙烯吡咯烷酮加入至蒸馏水中,机械搅拌均匀至完全溶解后,缓慢加入无水乙醇,密封超声反应10‑30min,得到微稠性乙醇水溶液;步骤2,将玉米淀粉加入至反应釜中,滴加微稠性乙醇水溶液,然后超声反应1‑2h,得到混合液;步骤3,将混合液密闭加热反应10‑15min,然后保温1‑3h,快速泄压降温,得到膨胀化玉米淀粉悬浊液,采用无水乙醇清洗后过滤干燥得到膨胀化玉米淀粉;步骤4,将膨胀化玉米淀粉加入至反应釜中,加入乙醇水溶液,酸碱调节至pH为4‑5,然后加入分解酶,搅拌均匀得到混合反应液;步骤5,将混合反应液加入至减压蒸馏反应釜中减压蒸馏搅拌反应20‑50min,然后快速冷却至室温,得到液化液;步骤6,将液化液经过灭酶,脱色,过滤,浓缩,喷雾干燥等工序得到低DE值麦芽糊精。