一种仙人果保健果酒的酿制方法
本发明公开了一种仙人果保健果酒的酿制方法，属于食品加工领域。其特征在于，采用原料预处理→酶解→基质预处理→加料→发酵→后发酵→分离、陈酿→杀菌→装瓶→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品汁液澄清透明，气味芳香，口感柔和纯正，清香怡人，具有仙人果特有的风味。产品营养丰富，可以调节、增强人体免疫力，具有行气活血、生肌的保健效果。
发明专利
CN201710634610.0
2017-07-29
CN107502501A
2017-12-22
C12G3/02(2006.01)I
宇琪
宇琪;李文娜;郑少明
241000 安徽省芜湖市三山区碧桂园小区487幢三单元601室
安徽;34
一种仙人果保健果酒的酿制方法，其特征在于，采用原料预处理→酶解→基质预处理→加料→发酵→后发酵→分离、陈酿→杀菌→装瓶→成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：（1）原料预处理：选用优质新鲜的仙人果、山捻子、乌饭子和山竹子为原料，取12kg的仙人果，5kg的山捻子，3kg的乌饭子和2kg的山竹子，洗净后加水榨汁，过滤分离，得到原料汁和果渣，备用；（2）酶解：将果渣粉碎处理，并向粉碎后的原料渣中加入5%的浓度为20%的果糖溶液、0.8%的果胶酶、0.08%的纤维素酶，混合均匀，在35℃的环境下酶解40min；再放置于98℃环境下灭酶25s，将灭酶后的原料渣在220目筛网下进行过滤，得到酶解液和酶解渣；（3）基质预处理：将血糯米、白莲、银杏果清洗干净，按3:2:2的比例放入45℃的温水中浸泡2h，再入锅蒸熟，然后冷却置45℃；（4）加料：往蒸熟后的基质中加入0.8%的酒曲、0.05%的糖化酶、8%的酶解渣和3%的葡萄糖液，搅拌均匀，放置6h进行糖化；（5）发酵：将糖化后的基质淋上原料汁和酶解液，搅拌均匀，密封糖化发酵25天，当液体的温度接近室温时，表明发酵基本结束；（6）后发酵：发酵结束后，发酵液通过滤网过滤，取出残渣，将残渣浸提取汁3次，再合并发酵液和提取汁；利用酒液中的糖份继续进行二次发酵，温度控制在42℃，时间8天，再合并得酒液；（7）分离、陈酿：将发酵后的酒液通过离心分离后，再采用微波辅助冷处理加速果酒的陈酿，微波频率350MHz，冷处理时间2天，温度12℃；（8）杀菌与装瓶：陈酿后，将成品果酒在100℃下杀菌30s，装瓶后压盖封口。