一种低度蓝莓气泡酒的加工方法

摘要：

本发明是关于一种低度蓝莓气泡酒的加工方法，将蓝莓清洗除杂，热处理，快速捞出冷却,经桑叶醇提取物涂膜处理，再经0‑5℃冷处理，再用35‑40℃热水淋洗2‑3分钟，进行榨汁，加蒸馏水过滤澄清取清液，加入葡萄糖，通过柠檬酸调解pH为3‑3.5，0‑5℃冷藏；再预热到13‑15℃，加5‑6%酿酒酵母，恒温发酵，致使酒精含量在3‑5%停止发酵，过滤除杂后加5‑6%的高质桦木炭颗粒，10‑15℃静置5‑7天，过滤得酒液；加入5‑6%蜂蜜糖浆，进行无菌过滤，将温度降至‑2‑0 ℃；加5‑6%葡萄酒干酵母，于密封罐进行二次发酵，于12‑14℃冷藏6‑8个月，澄清去酒渣，装瓶，高压灭菌，低温饱和充入除菌CO2。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN201710630309.2

申请日期：2017-07-28

公开/公告号：CN107338155A

公开/公告日：2017-11-10

主分类号：C12G3/02(2006.01)I

申请/专利权人:合肥徽徽逗食品有限公司

发明/设计人:张华传

主申请人地址:231600 安徽省合肥市肥东县经济开发区金阳路东侧凤凰城11幢205室

专利代理机构:安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112

代理人:方琦

国别省市代码:安徽;34

权利要求：

一种低度蓝莓气泡酒的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、将新鲜成熟的蓝莓清洗除杂，热处理1‑2分钟，快速捞出，冷却至室温后经桑叶醇提取物涂膜处理，再经0‑5℃冷处理，备用；2）、将步骤1所得蓝莓用35‑40℃热水淋洗2‑3分钟，进行榨汁，加入1‑1.5倍量蒸馏水，过滤取汁，澄清后取上清液，加入10‑12%葡萄糖，并通过柠檬酸调解pH为3‑3.5，经0‑5℃冷藏备用；3）、将步骤2所得物预热到13‑15℃，加入5‑6%酿酒酵母，于13‑15℃恒温发酵，致使酒精含量在3‑5%停止发酵，过滤除杂后加入5‑6%的高质桦木炭颗粒，于10‑15℃静置5‑7天，过滤得酒液；4）、将步骤3所得酒液加入5‑6%蜂蜜糖浆，进行无菌过滤，将温度降至‑2‑0 ℃，促进酒石酸盐沉淀；5）、将步骤4所得物加入5‑6%葡萄酒干酵母，于密封罐进行二次发酵，并于12‑14℃冷藏6‑8个月，澄清去酒渣，装瓶，高压灭菌，低温饱和充入除菌CO2气体。