一种佛手瓜果醋及其酿造方法

摘要：

本发明公开了一种佛手瓜果醋及其酿造方法，所述的佛手瓜果醋以新鲜佛手瓜为主要原料，通过原料处理、酶解、酒精发酵、醋酸发酵、压榨过滤、陈酿杀菌、超滤膜纯化、罐装等步骤酿造而成。本发明采用直接将原料打浆，减少了原料活性物质的流失，采用复合酶对原料浆液进行酶解，促进原料内营养成分的析出，提高原料的利用率，将原料浆液进行汁渣分离，在醋酸发酵工序中将原料渣加入进行发酵，减少了原料物质的浪费，使成品佛手瓜果醋营养物质更加均衡，具有扩张血管、降压作用。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN201710583355.1

申请日期：2017-07-18

公开/公告号：CN107142193A

公开/公告日：2017-09-08

主分类号：C12J1/04(2006.01)I

申请/专利权人:周兆平

发明/设计人:周兆平;李明;张伟

主申请人地址:241000 安徽省芜湖市三山区龙湖碧桂园镜湖春色636号

国别省市代码:安徽;34

权利要求：

一种佛手瓜果醋及其酿造方法，其特征在于，采用原料处理、酶解、酒精发酵、醋酸发酵、压榨过滤、陈酿杀菌、超滤膜纯化、罐装步骤酿造而成，所述的酿造方法包括以下步骤：A.将佛手瓜清洗后榨汁处理，制得佛手瓜浆液；B.将所述的佛手瓜浆液、纤维素酶和果胶酶进行酶解，进行第一次固液分离，制得佛手瓜汁和佛手瓜渣；C.将所述的佛手瓜汁、干酵母、葡萄糖混合后进行酒精发酵，制得佛手瓜果酒；D.将所述的佛手瓜果酒、醋酸菌、佛手瓜渣混合均匀后进行醋酸发酵，制得醋醅；E.将所述的醋醅进行第二次固液分离，制得醋酸发酵液，将醋酸发酵液、壳聚糖和明胶混合后进行澄清处理，制得佛手瓜果醋原浆和醋泥；F.将所述的佛手瓜果醋原浆进行超滤膜纯化，并将纯化后的佛手瓜果醋原浆进行陈酿和杀菌处理，制得佛手瓜果醋。