一种中药发酵酒的制备方法

摘要：

本发明公开一种中药发酵酒的制备方法，按以下重量份的组分备料：酿酒粮食100份、中药材2～10份、糖化酶0.1～0.2份、果胶酶0.02～0.1份、淀粉酶0.02～0.1份、纤维素酶0.02～0.1份、酒曲0.2～0.5份；取酿酒粮食破碎后蒸粮，加入糖化酶保温，配制混合酶液，取中药材粉碎后加入混合酶液中保温，将所得物料混合、冷却，加入酒曲，密封发酵数天后经常压蒸馏，收集酒液，即得到中药发酵酒。该方法解决中药酒口感差、外观差、易变质、安全性差、有效成分转移率低等技术问题。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN201710578085.5

申请日期：2017-07-16

公开/公告号：CN107164164A

公开/公告日：2017-09-15

主分类号：C12G3/02(2006.01)I

申请/专利权人:钱如贵

发明/设计人:刘海龙;陈玉秋;李文鹏;钱如贵

主申请人地址:650117 云南省昆明市经开区龙辉路556号金呈东泰花园1期15-1-1402室

专利代理机构:昆明正原专利商标代理有限公司 53100

代理人:徐玲菊%蒋文睿

国别省市代码:云南;53

权利要求：

一种中药发酵酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）按以下重量份的组分备料：酿酒粮食100份、中药材2～10份、糖化酶0.1～0.2份、果胶酶0.02～0.1份、淀粉酶0.02～0.1份、纤维素酶0.02～0.1份、酒曲0.2～0.5份；（2）取酿酒粮食，破碎为粒径3～5mm的颗粒，用水浸泡12～24h，常压蒸60～120min至全熟，冷却至50～60℃，加入糖化酶，混合均匀，保温60～90min；（3）以50～60℃热水配制含果胶酶、淀粉酶、纤维素酶的混合酶液；取中药材，粉碎为20～40目，加入混合酶液中，混合均匀，以50～60℃保温60～90min；（4）将步骤（2）、（3）所得物料混合均匀，冷却至35～40℃，加入酒曲，混合均匀，密封发酵15～30d，得到发酵物料；（5）取步骤（4）发酵物料，常压蒸馏，收集酒液，控制酒精浓度50%以上；低浓度酒液另行收集，经二次蒸馏后，与第一次蒸馏的酒液合并，控制成品酒精浓度30～50%，即得到中药发酵酒。