一种低度数提子酱酒的制作方法
本发明公开了一种低度数提子酱酒及制作方法，涉及一种水果类米酒，特别是一种低度数的提子酱酒。本发明的目的是提供一种以提子为主料其他常见水果为辅料来酿制的酱酒，包括如下制作步骤：先精选黑提子、红提子、青提子，清洗干净；再精选辅料，包括桃、橙、桔、李等新鲜水果适量，洗净备用；上述主料和辅料的重量比约为80%比20%，接着用相应设备来粉碎、搅拌成混合生料浆，再按混合料酒曲、料浆、纯净水比例为0.6：100∶300重量比，称好后混合进行配制发酵；再经过蒸酒等步骤即可完成。本发明具有酒的度数较低适宜广大人群众，具有保健养生的优点。
发明专利
CN201510592717.4
2015-09-17
CN106544208A
2017-03-29
C12G3/02(2006.01)I
廖奕熙
廖奕熙
530028 广西壮族自治区南宁市青秀区金湖路59号44层44AB室
广西;45
一种低度数提子酱酒的制作方法，其特征为，包括如下制作步骤： 先精选黑提子、红提子、青提子，清洗干净；再精选辅料，包括桃、橙、桔、李等新鲜水果适量，洗净备用；上述主料和辅料的重量比约为80%比20%，接着用相应设备来粉碎、搅拌成混合生料浆，再按混合料酒曲、料浆、纯净水比例为0.6：100∶300重量比，称好后混合进行配制发酵； 若室温大于33摄氏度，则配制时， 料酒曲、料浆、纯净水比例为0.5：100∶270重量比，称好后混合进行配制发酵； 若室温介乎25－33摄氏度之间，则配制时， 料酒曲、料浆、纯净水比例为0.5：100∶220重量比，称好后混合进行配制发酵； 若室温介乎15－25摄氏度之间，则配制时， 料酒曲、料浆、纯净水比例为0.3：100∶290重量比，称好后混合进行配制发酵； 若室温低于15摄氏度，则配制时， 料酒曲、料浆、纯净水比例为0.8：100∶280重量比，称好后混合进行配制发酵； 用多层薄膜、封套、橡胶压板等设备密封发酵容器，进行厌氧发酵半个月到20天，发酵期间，每天早晚开盖搅拌均匀，记得及时密封严密；半个月后或二十天后，把发酵完全的混合料投入蒸酒设备中，首先猛火加热，约三至五个小时后，改为中火加热；次日观察所流出的提子酒的度数，如果小于10度，可以适当加大火，直到蒸酒结束；把蒸酒不同阶段所得的提子酒进行勾兑，注入瓦类瓷器类容器密封30－60天，即可得成品提子酱酒。