一种保健香醋

摘要：

本发明涉及一种保健香醋，以糯米、枸杞、山药、干人参粉末、黄芪、五味子为原料，经过选料、浸渍、蒸煮、淋饭、拌曲、糖化、酯化、酸化、淋醋、灭菌、营养配料等工艺制作食用保健醋。枸杞风干后压榨成汁，山药压榨成汁，干人参粉末、黄芪、五味子蒸汁按1:50的比例与已灭菌的香醋混合。本发明具有工艺先进，产品营养、保健效果好，自然环境影响小等优点。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN201510422229.9

申请日期：2015-07-20

公开/公告号：CN106350433A

公开/公告日：2017-01-25

主分类号：C12J1/08(2006.01)I

申请/专利权人:李芳

发明/设计人:不公告发明人

主申请人地址:224700 江苏省盐城市建湖县新世纪大桥桥东北侧50米2号楼303

国别省市代码:江苏;32

权利要求：

一种保健香醋，包括以下步骤组成：选料、浸渍、蒸煮、淋饭、拌曲、糖化、酯化、酸化、淋醋、灭菌、营养配料；选料：选用优质糯米，淀粉含量在72%左右，无霉变，浸渍：使淀粉组织吸水膨胀，体积约增加40%，米与浸渍水的比例为1：2，蒸煮：加高温蒸煮直至淀粉糊化，淋饭：加热后淀粉发生膨胀粉度增大，迅速用凉水冲淋至米粒互相分离，拌曲：拌曲：将根霉菌和酵母菌加入冲淋后的米饭中，控制适当的温度充分撑拌，糖化：①放入酵母菌3天发酵成曲浆；②产酸即放入麸皮、稻壳保持温度在20℃??35℃的环境下日充份翻拌一次，15??20天直止温度到10℃左右停止，酯化：将发酵成熟的前述物料聚集密封隔绝空气，在常温下历时30—45天，酸化：将酯化后的物料加水浸泡24小时，淋醋：将酸化后的物料过滤后淋下生醋，灭菌：将生醋常压煮沸灭菌，营养配料：将枸杞风干后压榨成汁，山药压榨成汁，干人参粉末、黄芪、五味子蒸汁与已灭菌的香醋按1:50的比例混合，其特征在于根霉菌和酵母菌加入冲淋后的米饭中，控制适当的温度充分搅拌。