一种以糯玉米为主要原料酿造甜酒的方法

摘要：

一种以玉米为主要原料酿造甜酒的方法。具体包括：选择玉米为原料，同时选用纯化甜酒曲为辅料；首先将玉米晒干后磨成玉米粉，然后入笼蒸熟，接着与纯化甜酒曲混合均匀并入缸发酵，发酵过后得生玉米甜酒，最后经过高温杀菌得成品玉米酒。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN201510359394.4

申请日期：2015-06-26

公开/公告号：CN106318761A

公开/公告日：2017-01-11

主分类号：C12G3/02(2006.01)I

申请/专利权人:唐冠

发明/设计人:唐冠

主申请人地址:530700 广西壮族自治区河池市都安县安阳镇

国别省市代码:广西;45

权利要求：

一种以糯玉米为主要原料酿造甜酒的方法，其特征在于包括如下步骤：(1)原料采集：选择籽粒饱满、无霉、无虫蛀、当年产的新鲜糯玉米为原料，同时选用纯化甜酒曲为辅料；(2)玉米原料处理：将糯玉米晒干后磨成玉米粉；(3)入笼蒸熟：称取糯玉米面粉与清水按4∶1的比例混合，将清水喷洒在面粉上面，充分搅拌均匀，然后置于铺纱布的蒸笼层中，用大火进行汽蒸，蒸至上大汽后，保持约5分钟，揭笼盖，移玉米粉出笼，及时压碎结块，再喷洒比第一次稍多的清水，继续上笼，用大火汽蒸；待重新上大汽后，保持约30分钟，当玉米粉表观松散，不呈稀糊状，熟透无夹生时，出笼摊开晾凉；(4)入缸发酵：取晾凉的熟玉米粉与纯化甜酒曲按160∶1的比例混合，充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比较燥热的地方，保温发酵25～35小时，适时取出；(5)入袋过滤：将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤液静置两天左右，然后虹吸上层澄清液，即得生玉米甜酒；(6)高温杀菌：将制得的生玉米甜酒装入已消毒的容器中，水浴加热至80℃，保温20分钟左右，进行杀菌，然后静置分层，虹吸上层澄清液，装入已消毒的酒瓶中密封即得成品。