一种低温发酵酿制紫薯黄酒的方法

摘要：

本发明一种低温发酵酿制紫薯黄酒的方法，其步骤为：1）煮熟后的紫薯，加入其重量2～3倍的水、其重量0.01～0.1％的糖化酶和其重量0.01～0.1％的果胶酶，搅拌混匀，经解酶和灭酶，得紫薯料；2）步骤1）制得的紫薯料和蒸熟后的黍米按其干重1:1～2的重量比混合，加入混合料重量1～3倍的水、混合料重量0.01～1％的红曲和混合料重量0.001～0.1％的活性干酵母，于15～25℃温度下发酵40～60天，将发酵液压榨过滤，即得紫薯黄酒。该酿制方法简单易控，制得的紫薯黄酒不仅保留紫薯的营养价值及保健功能，而且口感清爽协调柔和。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN201310324276.0

申请日期：2013-07-30

公开/公告号：CN103351977A

公开/公告日：2013-10-16

主分类号：C12G3/02(2006.01)I

申请/专利权人:唐安明

发明/设计人:唐安明

主申请人地址:541313 广西壮族自治区桂林市兴安县白石乡高圩村委凉树脚村11号

专利代理机构:桂林市持衡专利商标事务所有限公司 45107

代理人:周兆阳

国别省市代码:广西;45

权利要求：

一种低温发酵酿制紫薯黄酒的方法，包括以下步骤：1）煮熟后的紫薯，加入其重量2～3倍的水、其重量0.01～0.1％的糖化酶和其重量0.01～0.1％的果胶酶，搅拌混匀，经解酶和灭酶，得紫薯料；2）步骤1）制得的紫薯料和蒸熟后的黍米按其干重1:1～2的重量比混合，加入混合料重量1～3倍的水、混合料重量0.01～1％的红曲和混合料重量0.001～0.1％的活性干酵母，于15～25℃温度下发酵40～60天，将发酵液压榨过滤，即得紫薯黄酒。