一种人参高粱固态发酵酒及其制备方法
本发明涉及酿酒工艺领域,公开了一种人参高粱固态发酵酒及其制备方法。本发明所述方法先将大麦、豌豆和干人参粉碎后混匀、过筛,粉体加水制成曲坯,经培养后得到发酵用块曲;然后以高粱、人参、麸皮和稻壳为发酵原料进行蒸制、堆积发酵和厌氧发酵,最后蒸馏获得所述人参高粱固态发酵酒。本发明使用人参和高粱作为原料运用固态发酵法生产白酒,借助高粱酒基的作用,将人参的营养成分和香气糅合到整个白酒的发酵中去,极大的保留了人参总皂甙,更容易被人体吸收,还可以得到其他有益物质,有效提高人参营养价值的利用率。
发明专利
CN201310301379.5
2013-07-17
CN103320271A
2013-09-25
C12G3/02(2006.01)I
丁政然
丁政然;秦杰;王增玉;李迎芬
134500 吉林省白山市抚松县泉阳镇春阳街七委16组
北京集佳知识产权代理有限公司 11227
赵青朵%冯琼
吉林;22
一种人参高粱固态发酵酒的制备方法,其特征在于,包括:步骤1、将大麦、豌豆和干人参粉碎后混匀、过筛,粉体加水制成曲坯;步骤2、曲坯经培养后得到发酵用块曲,备用;步骤3、鲜人参清洗后浸泡,然后切块得到人参块,高粱粉碎并加水润料,然后加入人参块、麸皮以及稻壳搅拌均匀,得到发酵原料;步骤4、待蒸笼圆汽后平铺发酵原料并在其表面洒水,然后蒸制发酵原料25min,取出冷却至30℃;步骤5、冷却后的发酵原料加入发酵用块曲并混合均匀得到酒醅,然后以30℃品温堆积发酵酒醅,至酒醅品温上升至46℃‑48℃停止;步骤6、将堆积发酵后的酒醅冷却至30℃,并于29℃‑30℃厌氧发酵38d‑40d;步骤7、将厌氧发酵后的酒醅常压蒸馏,收集馏出液,所述馏出液即为人参高粱固态发酵酒。