一种7°P低醇啤酒及其制备方法
本发明公开了一种低醇啤酒的制备方法。以1500L啤酒为单位，它主要由以下用量的原料制成：大米26～40kg、大麦芽58～65kg、小麦芽14～21kg、焦香麦芽7～15kg、DE值为18～28％的麦芽低聚糖17～29kg；在制备时，结合短时间蛋白质休止、快速并醪升温、高温糖化工艺以控制麦芽中糖分的分解，并保持78～79℃高温条件下洗槽，从不同角度为降低后续麦汁中可发酵性糖含量作铺垫；使定型麦汁中的可发酵性糖含量控制在40.0～48.0％(质量)，因而能保证后续发酵过程中进行充分、完全的发酵，从而使所得成品酒的口感细腻、饱满柔和且爽口，比普通啤酒更适口，而且还具有较好的色度和很好的泡持性。
发明专利
CN201310295449.0
2013-07-15
CN103387898A
2013-11-13
C12C12/04(2006.01)I
燕京啤酒（桂林漓泉）股份有限公司
刘助水;胡晓宇
541002 广西壮族自治区桂林市翠竹路29号
桂林市持衡专利商标事务所有限公司 45107
唐智芳
广西;45
一种低醇啤酒的制备方法，其特征在于：每1500L所述啤酒主要由以下用量的原料制成： 大米26～40kg、大麦芽58～65kg、小麦芽14～21kg、焦香麦芽7～15kg、DE值为18～28%的麦芽低聚糖17～29kg； 具体的制备方法包括以下步骤： 1)糊化：糊化锅中加水，投入大米以及淀粉酶，升温至95～100℃，保温20～40min； 2)糖化：糖化锅中加水，升温至40～50℃，加入大麦芽、小麦芽和焦香麦芽，以及糖化酶和蛋白酶，升温至50～55℃，保温15～25min； 3)并醪，过滤：将糊化醪并入糖化锅中，并醪后温度控制在76～80℃，保温糖化5～20min，碘试完全后升温至78～79℃，泵入过滤槽过滤，洗糟，洗槽过程中保持洗糟水温度78～79℃，得麦汁； 4)煮沸，沉淀：在麦汁送入煮沸锅时，添加麦芽低聚糖，麦汁煮沸60～80min，控制煮沸强度≥8%，煮沸过程中加入麦汁重量0.02～0.05%的斯拉德克酒花，定型麦汁10.5～11.5°P，煮沸完成后送入沉淀槽；所述定型麦汁中可发酵性糖含量40.0～48.0g/100ml定型麦汁； 5)沉淀：控制沉淀槽中的温度为87～90℃，静置15～20min后送入发酵罐； 6)发酵：按0.15～0.20亿酵母/ml麦汁加入酵母，于9～14℃条件下充分发酵，发酵完成后排出酵母，储酒； 7)过滤，稀释：过滤成熟啤酒并稀释到所需浓度。