一种低温发酵制作杨梅酒的方法

摘要：

本发明公开一种低温发酵制作杨梅酒的方法，其步骤如下：1）原料预处理：在洗净、破碎后的杨梅中，加入其重量10％～50％的水，再加入加水后总重量的10％～50％的蔗糖，搅拌均匀，制得糊状料；2）脱水、澄清：将糊状料用脱水机脱水，将脱水得到的液体进行过滤、消毒杀菌、澄清后，取澄清液；3）低温发酵：在澄清液中加入其重量的0.01％～1％的酵母，搅拌均匀，于15～20℃的条件下发酵1～6个月，消毒杀菌，即得杨梅酒。本发明杨梅酒制作方法简单易控，保留杨梅的营养价值及保健价值，口感协调柔和，并且无强烈的中药味和刺激的白酒味。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN201310267693.6

申请日期：2013-06-28

公开/公告号：CN103289868A

公开/公告日：2013-09-11

主分类号：C12G3/02(2006.01)I

申请/专利权人:劳卓昌

发明/设计人:劳卓昌

主申请人地址:538100 广西壮族自治区防城港市东兴市浙江路五巷

专利代理机构:桂林市持衡专利商标事务所有限公司 45107

代理人:周兆阳

国别省市代码:广西;45

权利要求：

一种低温发酵制作杨梅酒的方法，包括以下步骤：1）原料预处理：在洗净、破碎后的杨梅中，加入其重量10％～50％的水，再加入加水后总重量的10％～50％的蔗糖，搅拌均匀，制得糊状料；2）脱水、澄清：将糊状料用脱水机脱水，将脱水得到的液体进行过滤、消毒杀菌、澄清后，取澄清液；3）低温发酵：在澄清液中加入其重量的0.01％～1％的酵母，搅拌均匀，于15～20℃的条件下发酵1～6个月，取出消毒杀菌，即得杨梅酒。