一种低温发酵制作番木瓜酒的方法

摘要：

本发明公开了一种低温发酵制作番木瓜酒的方法，包括以下步骤：1)原材料处理：在去籽、切块后的番木瓜中，加入其重量10％～50％的水或不加水，再加入加水或不加水后总重量的10％～50％的蔗糖，然后打浆至成为糊状物；2)脱胶：在糊状物中加入其重量0.01％～1％的果胶酶，于40～50℃的条件下，放置3～12小时；3)压榨、过滤：将脱胶后的糊状物进行压榨，取汁液进行过滤，再取滤液备用；4)低温发酵：在滤液中加入其重量0.01％～1％的酵母，于15～20℃的条件下发酵1～6个月，消毒杀菌，澄清，即得番木瓜酒。本发明的方法简单易控，制得的番木瓜酒在保留番木瓜的保健价值及营养价值的同时，口感更加柔和、协调和敦厚。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN201310237954.X

申请日期：2013-06-17

公开/公告号：CN103305368A

公开/公告日：2013-09-18

主分类号：C12G3/02(2006.01)I

申请/专利权人:劳卓昌

发明/设计人:劳卓昌

主申请人地址:538100 广西壮族自治区防城港市东兴市浙江路五巷

专利代理机构:桂林市持衡专利商标事务所有限公司 45107

代理人:周兆阳

国别省市代码:广西;45

权利要求：

一种低温发酵制作番木瓜酒的方法，包括以下步骤：1)原材料处理：在去籽、切块后的番木瓜中，加入其重量10％～50％的水或不加水，再加入加水或不加水后总重量的10％～50％的蔗糖，然后打浆至成为糊状物；2)脱胶：在糊状物中加入其重量0.01％～1％的果胶酶，于40～50℃的条件下，放置3～12小时；3)压榨、过滤：将脱胶后的糊状物进行压榨，取汁液进行过滤，再取滤液备用；4)低温发酵：在滤液中加入其重量0.01％～1％的酵母，于15～20℃的条件下发酵1～6个月，消毒杀菌，澄清，即得番木瓜酒。