一种保湿性麦芽糖粉的制备方法

摘要：

本发明公开了一种保湿性麦芽糖粉的制备方法：淀粉调浆液化；液化液依次经过β-淀粉酶、普鲁兰酶、麦芽糖淀粉酶作用，得到糖化液，普鲁兰酶分次加入；糖化液经过脱色过滤、离子交换、超滤、浓缩、干燥得到麦芽糖粉。本发明的优点在于：液化DE值可控制在5-9%的范围，易于大生产操作；糖化酶制剂采用大豆β-淀粉酶，糖化温度高，减少了染菌风险，可操作性强；三种糖化酶分段多次添加协同糖化，麦芽糖含量得到保证；与传统喷雾干燥及结晶方法制备的麦芽糖粉相比，该方法生产工艺简单，制备的麦芽糖粉保湿性强，能够有效维持食品的湿润和品质，适合广泛推广。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN201310199574.1

申请日期：2013-05-24

公开/公告号：CN103266151A

公开/公告日：2013-08-28

主分类号：C12P19/22(2006.01)I

申请/专利权人:保龄宝生物股份有限公司

发明/设计人:刘宗利;王乃强;薛雅莺;贾慧慧;李方华;应汉杰

主申请人地址:251200 山东省德州市禹城市高新区东外环路1号

专利代理机构:济南泉城专利商标事务所 37218

代理人:李桂存

国别省市代码:山东;37

权利要求：

一种保湿性麦芽糖粉的制备方法，其特征是包括以下步骤：（1）淀粉调浆，进行液化，至DE值为5‑9%得到液化液；（2）液化液依次经过β‑淀粉酶、普鲁兰酶、麦芽糖淀粉酶作用，得到糖化液，普鲁兰酶分次加入；（3）糖化液经过脱色过滤、离子交换、超滤、浓缩、干燥得到麦芽糖粉；其中步骤（2）中调节液化液pH为5.6，在58‑68℃加入大豆β‑淀粉酶，加酶系数为600‑1500IU/g淀粉；按照1‑2.5ASPU/g淀粉加酶系数计算普鲁兰酶添加量，麦芽糖淀粉酶加酶系数为80‑300IU/g淀粉。