一种以果品汁为主酿造的果味黄酒及其酿造方法

摘要：

本发明提供了一种以果品汁为主酿造的果味黄酒及其酿造方法，它是将米、麦芽经蒸煮后加入酒药、果品汁、麦曲进行第一次发酵后，再加入白糖、60度白酒、麦曲进行二次发酵。二次发酵后经过低温陈酿、澄清过滤后即得营养丰富、酒液清澈透明，色泽鲜亮、酸甜爽口、酒香浓郁、酒精含量低、口感醇厚的果味黄酒。此果味黄酒酿造工艺独特而简单，并且制作容易，很适合我国南北各黄酒酿造厂家生产。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN201310199313.X

申请日期：2013-05-24

公开/公告号：CN103333760A

公开/公告日：2013-10-02

主分类号：C12G3/02(2006.01)I

申请/专利权人:史占彪

发明/设计人:史占彪

主申请人地址:745000 甘肃省庆阳市西峰区长庆南路129号农科院

国别省市代码:甘肃;62

权利要求：

一种以果品汁为主酿造的果味黄酒及其酿造方法，是经过两次发酵制作而成，其第一次发酵所用的原料及其配比为：果品汁78‑96%    米2‑8%    麦芽1‑6%    麦曲0.5‑4%    酒药0.5‑3%  其第二次发酵所用的原料及其配比为：第一次发酵原酒60‑88%，白糖3.5‑12%， 60度的白酒8‑25%，麦曲0.5‑35%上述原料和配比按照下述工艺过程制备：（一）第一次发酵方法：（1）将米用温水侵泡12小时，蒸煮2小时，然后摊晾至30°C；将麦芽蒸煮2小时，然后摊晾至30°C备用.（2）将经蒸煮后凉至30°C的米和经蒸煮后凉至30°C的麦芽同时放入发酵缸内，加入酒药，搅拌均匀，温度保持在30°C左右，糖化4小时，当发酵缸内出现大量糖液时，加入果品汁，同时加入麦曲，搅拌均匀，加盖并将温度保持在25°C左右进行发酵.约12小时后当发酵缸内发出不间断的嘶嘶声时，用木耙上下搅动，以后每天搅动两次，5天后当发酵减慢时停止搅动，一个月后醪内发酵物沉淀，醪变清，主发酵结束，即移入窑内或地下室，进行3个月的后发酵.（二）第二次发酵方法：将第一次发酵的酒榨出，经粗过滤后，按比例加入果品汁、白糖、60度白酒、麦曲在20‑35°C进行二次发酵,经15‑30天的主发酵后，移入窑内或地下室进行6个月的地温发酵，温度为5‑10°C，后经澄清、过滤、装坛密封，再经过一年的陈酿即为成品酒。