一种利用酒糟发酵生产红曲的方法
本发明涉及一种发酵方法,特别涉及一种利用酒糟发酵生产红曲的方法。该方法具体包括如下步骤:(1)酒糟糖化液基质的制备:将干燥酒糟粉碎至40-80目,按照酒糟与水1:10-20的重量比加水混合均匀,加热至85-95℃加入α-淀粉酶液化20-30分钟,降温至55℃-65℃,再加入糖化酶,保温糖化4-6小时后得到酒糟糖化液;(2)配置固态发酵培养基:采用步骤(1)获得的酒糟糖化液配置固态发酵培养基,酒糟糖化液的加入量占固态发酵培养基总重量的15-32%;(3)红曲菌发酵培养。本发明方法制得的红曲中含有多种生理活性物质,其中氨基酸含量达到20%,MonacolinK能达到4-30mg/g,还含有红曲色素,麦角甾醇,γ-氨基丁酸,不饱和脂肪酸;具有很好的保健作用。
发明专利
CN201310166421.7
2013-05-08
CN103320473A
2013-09-25
C12P1/02(2006.01)I
浙江国曲生物科技有限公司
甘锋;唐建忠;汪排岭
311700 浙江省杭州市淳安县千岛湖镇坪山路206号
杭州杭诚专利事务所有限公司 33109
尉伟敏
浙江;33
一种利用酒糟发酵生产红曲的方法,其特征在于包括如下步骤:(1)酒糟糖化液基质的制备:将干燥酒糟粉碎至40‑80目,按照酒糟与水1:10‑20的重量比加水混合均匀,加热至85‑95℃加入α‑淀粉酶液化20‑30分钟,降温至55℃‑65℃,再加入糖化酶,保温糖化4‑6小时后得到酒糟糖化液;(2)配置固态发酵培养基:采用步骤(1)获得的酒糟糖化液配置固态发酵培养基,酒糟糖化液的加入量占固态发酵培养基总重量的15‑32%,调节固态发酵培养基的含水量在30‑50%范围内后,装瓶,灭菌,趁热打散瓶内固态发酵培养基物料;(3)红曲菌发酵培养:接入已经培养72h以上的红曲液体菌种,接种量为7%‑20%,混合均匀后在30‑32℃温度下培养3‑5天,然后在22‑24℃温度下培养3‑15天,将瓶中物料倒出置于60‑80℃烘干处理得到红曲产品。