一种低糖低度养生黄酒及其生产工艺
一种低糖低度养生黄酒,该酒的原料配方为:粳米12%~15%;白糯米10%~15%;未去皮黑糯米4%~8%;黄酒药曲4×10-2%~7×10-2%;生麦曲1.5%~2.5%;红曲米1%~2%;淀粉糖化酶2.5×10-3%~4×10-3%;酸性蛋白酶1×10-3%~2.5×10-3%;水60%~65%;其中,按压榨过滤后得到的清酒的重量为100%计,该酒中还包括5.7%~6.9%的食药两用植物料。本发明酒体丰满和功能性提高;且该酒低度低糖、口感协调又兼具营养保健功能。
发明专利
CN201310154645.6
2013-04-28
CN103289857A
2013-09-11
C12G3/02(2006.01)I
苏州市新同里红酒业有限公司
汪建国;沈玉根;周柱坚;甘莆兵;陆伟杰;吴晓兴
215235 江苏省苏州市吴江市桃源镇远欣路833号
苏州创元专利商标事务所有限公司 32103
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江苏;32
一种低糖低度养生黄酒,其依次经过原料准备、淋饭酒母制备、初喂白糯米饭、二喂、后发酵、压榨过滤、调配、过滤、煎酒杀菌、贮存老熟、勾兑调味、冷冻絮凝和过滤、灌装、成品而成;其特征在于:以发酵后,压榨过滤前的总酒醪重量为100%计,该酒的原料配方为:粳米 12%~15%;白糯米 10%~15%;未去皮黑糯米 4%~8%;黄酒药曲 4×10‑2%~7×10‑2%;生麦曲 1.5%~2.5%;红曲米 1%~2%;淀粉糖化酶 2.5×10‑3%~4×10‑3%;酸性蛋白酶 1×10‑3%~2.5×10‑3%;水 60%~65%;其中,所述的养生黄酒还包括占压榨过滤所得的清酒重量的5.7%~6.9%的用于调配所述养生黄酒的糖度、酸度和酒精度的食药两用植物料;二喂步骤中喂入的原料包括黑糯米饭和熟皮粉;在20℃时,该酒的酒精度:8.5~9.0%vol/vol;以葡萄糖计糖度:10~12.5g/L;以乳酸计酸度:3.5~4.5g/L;非糖固形物:20g/L~25g/L;氨基酸态氮含量:0.50g/L~0.60g/L。