一种前缸主罐后并罐黄酒的生产工艺

摘要：

一种前缸主罐后并罐黄酒的生产工艺，包括如下步骤：大米的准备；前酵缸发酵；前酵罐发酵；后酵罐发酵；成品制备。本发明前酵缸发酵添加酒药小曲、熟麦曲、生麦曲、大米饭进行糖化发酵，前酵罐发酵添加活化后的黄酒活性干酵母、生麦曲、纯种强化生麦曲、α-淀粉酶、糖化淀粉酶、酸性蛋白酶、乳酸进行糖化发酵，然后将两部分酒醪合并至后酵罐中进行糖化发酵、蛋白分解等，本发明由多菌种、多酶系进行生化反应和酒醪物质代谢，原料分解好，糖化发酵完全，出酒率高，发酵周期短，且黄酒品质更加完美。本发明的大部分生产过程采用机械化流水作业，能对发酵过程实行有效自动化控制，防止酒醪酸败，提高酒醪产量和稳定性，劳动强度降低，生产效益提高。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN201310154644.1

申请日期：2013-04-28

公开/公告号：CN103289856A

公开/公告日：2013-09-11

主分类号：C12G3/02(2006.01)I

申请/专利权人:苏州市新同里红酒业有限公司

发明/设计人:汪建国;沈玉根;周柱坚;甘莆兵;陆伟杰;吴晓兴

主申请人地址:215235 江苏省苏州市吴江市桃源镇远欣路833号

专利代理机构:苏州创元专利商标事务所有限公司 32103

代理人:孙仿卫%汪青

国别省市代码:江苏;32

权利要求：

 一种前缸主罐后并罐黄酒的生产工艺，其特征在于：包括如下步骤：（1）、大米的准备：将大米依次进行精制、筛选、浸泡、蒸煮，得到大米饭；（2）、前酵缸发酵：将步骤（1）中蒸好的大米饭依次进行淋饭、米饭落缸酒药搭窝、来酿加水、喂入熟麦曲+生麦曲+大米饭、开耙降温；（3）、前酵罐发酵：将步骤（1）中蒸好的大米饭风冷；将风冷后的大米饭、活化后的黄酒活性干酵母、生麦曲、纯种强化生麦曲、α‑淀粉酶、糖化淀粉酶、酸性蛋白酶、乳酸和水加入前酵罐发酵；经过8~12小时后，自动通气开耙；当酒醪温度为32℃时，采用冷却水进行冷却；（4）、后酵罐发酵：将步骤（2）和步骤（3）所得酒醪按1:1的重量比合并混匀至后酵罐中进行后发酵；（5）、成品制备：将步骤（4）所得酒醪依次进行压榨、调配、澄清、过滤、灌装，得到黄酒成品。