一种全汁水果利口酒的酿造工艺

摘要：

本发明涉及一种全汁水果利口酒的酿造工艺。其弥补了我国果香型利口果酒酿造技术研究的空白，提升了我国特色水果利口酒的产品品质，同时谐调产品色、香、味感官特征，使得我国南方很多优质水果产区生产高品质的利口果酒产品成为可能。本发明所采用的技术方案包括以下操作步骤：（1）原料成熟度控制；（2）采摘、分选；（3）破碎、打浆；（4）添加二氧化硫；（5）添加果胶酶，低温静置；（6）自然升温，添加酵母启动发酵；（7）控温发酵，并进行发酵监控；（8）分离，压榨，继续发酵；（9）发酵酒一次蒸馏；（10）二次蒸馏；（11）添加蒸馏酒精终止发酵；（12）转罐分离；（13）澄清，稳定，过滤，装瓶。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN201310147148.3

申请日期：2013-04-25

公开/公告号：CN103184128A

公开/公告日：2013-07-03

主分类号：C12G3/02(2006.01)I

申请/专利权人:西北农林科技大学

发明/设计人:陶永胜

主申请人地址:712100 陕西省西安市杨凌示范区西农路22号葡萄酒学院

专利代理机构:西安新思维专利商标事务所有限公司 61114

代理人:韩翎

国别省市代码:陕西;61

权利要求：

一种全汁水果利口酒的酿造工艺，其特征在于：包括以下操作步骤：（1）原料成熟度控制；（2）采摘、分选；（3）破碎、打浆；（4）添加二氧化硫；（5）添加果胶酶，低温静置；（6）自然升温，添加酵母启动发酵；（7）控温发酵，并进行发酵监控；（8）分离，压榨，继续发酵；（9）发酵酒一次蒸馏；（10）二次蒸馏；（11）添加蒸馏酒精终止发酵；（12）转罐分离；（13）澄清，稳定，过滤，装瓶。