一种一糟二曲三段大罐发酵制备红曲烧酒的方法

摘要：

本发明涉及一种一糟二曲三段大罐发酵制备红曲烧酒的方法。方案如下：1、配方为福建土红曲20，烧酒红曲20～30，红曲酒糟50～60，水100～110。2、制备时，将福建土红曲和配方定量50%新鲜的红曲酒糟搅拌成浆状，进行前段发酵；前段发酵后再加入配方定量50%的红曲酒糟进行中段发酵；向中段发酵罐内加入配方定量的烧酒红曲，与中段发酵的发酵醪搅拌混合，进行后段发酵；后段发酵后进行复蒸馏，勾兑成酒精度45%V/V红曲烧酒。本发明方法利用福建土红曲、红曲酒糟、烧酒红曲作为原料，以三段大罐发酵方式，酿造的红曲烧酒酒精度高，具传统烧酒的风味和浓郁红曲的曲香，采用本发明方法，出酒率高，具有良好经济效益。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN201310123476.X

申请日期：2013-04-11

公开/公告号：CN103205344A

公开/公告日：2013-07-17

主分类号：C12G3/02(2006.01)I

申请/专利权人:福建师范大学

发明/设计人:黄祖新;黄镇;张彦定

主申请人地址:350108 福建省福州市闽侯县上街镇福建师范大学科技处

专利代理机构:福州君诚知识产权代理有限公司 35211

代理人:戴雨君

国别省市代码:福建;35

权利要求：

一种一糟二曲三段大罐发酵制备红曲烧酒的方法，其特征是：（1）按重量份计配方为：福建土红曲??????????????????????????????????????????20烧酒红曲????????????????????????????????????????20～30红曲酒糟????????????????????????????????????????50～60水????????????????????????????????????????????100～110（2）制备：第一批次的制备将配方定量福建土红曲和配方定量50%的红曲酒糟加水搅拌成浆状，入发酵罐进行前段发酵；前段发酵后发酵醪再加入配方定量50%的红曲酒糟进行中段发酵；中段后的发酵醪内加入配方定量的烧酒红曲，搅拌混合，进行后段发酵，后段发酵完成后对成熟的发酵醪进行蒸馏得到初红曲烧酒；第二批次的制备按照第一批次所述过程制备第二批次后段成熟发酵醪；将第一批次得到的初红曲烧酒加入到第二批次的后段成熟发酵醪中进行进行复蒸馏，得到未勾兑红曲烧酒，经勾兑制备成红曲烧酒。