一种半甜型红曲黄酒的制备方法

摘要：

本发明涉及一种半甜型红曲黄酒的制备方法。其特征是：糯米经过蒸煮，入罐发酵，开耙充氧、糖度调节、压榨过滤、勾兑、煎酒杀菌和装坛陈酿的过程中，在开耙充氧发酵和压榨过滤步骤之间，还采用了降温抽醪、糖度调节和降温保醪的制备方法；降温抽醪是将发酵醪液快速降温至10℃，静置1～2天后抽取罐底发酵醪液；糖度调节是指向发酵罐内添加紫薯糖化醪；降温保醪是按每天降1℃的速率对发酵醪液进行降温，温度降至0～2℃之后维持温度再继续培养20～30天。采用本发明方法制备过程依托于红曲黄酒机械化生产线，发酵过程是在一罐内完成的，比传统酿造工艺缩短发酵周期，可以达到半甜型红曲黄酒的糖度要求，同时酿造风味佳。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN201310120700.X

申请日期：2013-04-09

公开/公告号：CN103173318A

公开/公告日：2013-06-26

主分类号：C12G3/02(2006.01)I

申请/专利权人:福建师范大学

发明/设计人:黄祖新;黄镇;张彦定

主申请人地址:350108 福建省福州市闽侯县上街镇福建师范大学科技处

专利代理机构:福州君诚知识产权代理有限公司 35211

代理人:戴雨君

国别省市代码:福建;35

权利要求：

一种半甜型红曲黄酒的制备方法，是利用红曲黄酒机械化生产线，糯米经过蒸煮，入罐发酵，开耙充氧、压榨过滤、勾兑、煎酒杀菌和装坛陈酿的过程酿造出半甜型红曲黄酒，其特征是：在开耙充氧发酵和压榨过滤步骤之间，还采用了降温抽醪、糖度调节和降温保醪的制备方法；所述的降温抽醪是指当发酵醪液中酒精度在16～18 %（v/v）时，采用发酵罐夹套冷却方式将发酵罐内发酵醪液快速降温至10℃，静置1～2天后抽取罐底发酵醪液；所述的糖度调节是指向抽醪后发酵罐内添加预制备的紫薯糖化醪，使发酵醪液的糖度以葡萄糖计在60～65g/L之间；所述的降温保醪是指通过夹套冷却方式按每天降1℃的速率对发酵醪液进行降温，温度降至0～2℃之后维持温度再继续培养20～30天。