一种利用酒酒球菌降低野生猕猴桃酒酸度的方法

摘要：

本发明介绍了一种利用酒酒球菌降低野生猕猴桃酒酸度的方法，在兼性厌氧条件下将酒酒球菌6066甘油菌液接种到番茄汁培养基中，在pH3.4~3.8、温度20℃~24℃下培养42h~54h得菌浓2.5×108cfu/mL左右的菌液；调整其酒精度为10%~14%体积分数，pH为3.4~3.6，加入35mg/kg~45mg/kg的二氧化硫，按8%~10%体积分数将菌液接种到猕猴桃酒中，经过苹果-酸乳酸发酵、倒桶、离心澄清、灭菌、灌装工序，制得低酸度野生猕猴桃酒。本发明方法制备的成品酒减少了酸涩感，且使香气更加纯正；成品酒呈黄绿色，澄清透明，口感醇厚，有典型的猕猴桃香气，降酸工艺简单可行，适于工业化生产。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN201310081355.3

申请日期：2013-03-14

公开/公告号：CN103215161A

公开/公告日：2013-07-24

主分类号：C12G3/02(2006.01)I

申请/专利权人:河南科技大学

发明/设计人:何佳;赵启美;原江锋;张占洋;郭军旗;张硕果;张敏

主申请人地址:471039 河南省洛阳市洛龙区开元大道263号

专利代理机构:洛阳市凯旋专利事务所 41112

代理人:王自刚

国别省市代码:河南;41

权利要求：

一种利用酒酒球菌降低野生猕猴桃酒酸度的方法，其特征是：包括较高浓度的酒酒球菌的制备和低酸度野生猕猴桃果酒的制备，其中：（1）、较高浓度的酒酒球菌的制备：在兼性厌氧条件下将酒酒球菌6066甘油菌液接种到番茄汁培养基中，制备得到菌浓在2.3~2.5×108cfu/mL的酒酒球菌液；（2）、低酸度野生猕猴桃果酒的生产方法是：调整猕猴桃酒使其酒精度为10%~14%体积分数，调整其pH为3.4~3.6，同时加入35mg/kg~45mg/kg的二氧化硫，再按8%~10%体积分数的接种量将步骤（1）的酒酒球菌菌液接种到猕猴桃酒中，接种后在20℃~24℃兼性厌氧条件下进行苹果酸?乳酸发酵，每隔6h测定猕猴桃酒酸度变化，当猕猴桃酒酸度18h内不发生变化时发酵停止，再经过离心澄清、灭菌、灌装工序，制得低酸度野生猕猴桃酒。