一种保健型桑葚果酒的酿造方法

摘要：

本发明公开了一种保健型桑葚果酒的酿造方法，采用新鲜的桑葚果汁为原料发酵生产果酒，原料经预处理，然后在pH为4、SO2的添加量为50mg/L、时间为6～10天、糖添加量为25g/100mL的条件进行主发酵，后发酵，及在超声波强度为200Hz、时间为12分钟、硅藻土用量为1.5g/100mL的最佳条件下进行澄清，陈酿，调配后制得了酒精度为12％(v/v)的保健型桑葚酒。采用该方法酿制的保健型桑葚果酒色泽呈现紫红色，口感柔和，澄清透明且兼具桑葚的清香味和酒的醇香味，符合人们的保健需求。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN201310079827.1

申请日期：2013-03-14

公开/公告号：CN103131594A

公开/公告日：2013-06-05

主分类号：C12G3/02(2006.01)I

申请/专利权人:毛绍春

发明/设计人:毛绍春;李竹英

主申请人地址:653100 云南省玉溪市红塔区许家湾路26号

国别省市代码:云南;53

权利要求：

一种保健型桑葚果酒的酿造方法，其特征在于，该酿造方法包括如下步骤：将分选出来的桑葚鲜果浸泡杀菌，然后清洗、沥干并破碎得果浆；将果浆过滤，然后向滤液中加入二氧化硫，进行杀菌并澄清；发酵：调整pH值到3.5～4，选择1383型酵母菌种为发酵菌种，加入糖量为25g/100mL，将温度控制在16～20℃下发酵6～10天；澄清：选取超声波强度为200Hz，时间为12分钟，硅藻土用量为1.5g/100mL的澄清组合条件对桑葚果酒进行澄清，经陈酿、调配、灌装工序后得到保健型桑葚果酒成品。