一种利用葡萄皮渣生产酒精的方法

摘要：

本发明涉及一种利用葡萄皮渣生产酒精的方法，包括葡萄皮渣的榨取、稀释匀浆、加热、酶解、调整糖度和氮源、酵母发酵、蒸馏等工艺步骤。该方法采用葡萄皮渣为原料生产酒精，通过简便、合理、无污染的生产工艺实现了对葡萄皮渣资源的变废为宝，高值化利用。采用该方法得到的酒精带有典型的葡萄果香。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN201310072020.5

申请日期：2013-03-06

公开/公告号：CN103194492A

公开/公告日：2013-07-10

主分类号：C12P7/08(2006.01)I

申请/专利权人:鲁东大学

发明/设计人:孙舒扬

主申请人地址:264025 山东省烟台市芝罘区红旗中路186号

专利代理机构:北京轻创知识产权代理有限公司 11212

代理人:杨立

国别省市代码:山东;37

权利要求：

一种利用葡萄皮渣生产酒精的方法，其特征在于，包括以下步骤：1）将葡萄原料除梗破碎后进行压榨，收集分离出新鲜葡萄皮渣；2）将步骤1）中得到的新鲜葡萄皮渣加入酒石酸溶液中，进行匀浆破碎，得到发酵醪，其中，所述新鲜葡萄皮渣与所述酒石酸溶液的质量比为1:1～1:4；3）将步骤2）中得到的发酵醪先进行加热，保持10～20分钟后，再进行冷却；然后再添加果胶酶及纤维素酶，进行酶解反应，得到酶解后的发酵醪，其中，所述果胶酶及纤维素酶的添加量为所述发酵醪的0.03‰～0.05‰；4）将酿酒酵母添加到所述酶解后的发酵醪中，进行发酵，至糖度低于3g/L，结束发酵，得到原料酒，其中，所述酿酒酵母的添加量为所述酶解后的发酵醪的0.02%～0.05%；所述原料酒包括未分离皮渣的原料酒和/或发酵结束后分离皮渣得到的清汁；5）将步骤4）中得到的原料酒进行蒸馏，即得到所述酒精。