一种产胆盐水解酶干酪乳杆菌KL1在功能性酸奶中的应用

摘要：

本发明涉及一种产胆盐水解酶干酪乳杆菌KL1在功能性酸奶中的应用方法，适用于发酵乳制品中降胆固醇的功能性酸奶和微生态制剂生产。本发明采用直投法添加高效降低胆固醇的干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)KL1(CGMCC No.1809)干粉发酵剂和普通酸奶干粉发酵剂制备品质优良的功能性酸奶。在不改变普通酸奶发酵工艺基础上，既可利用KL1菌株产胆盐水解酶特性制备降低血清胆固醇的酸奶，又解决了酸奶乳清析出问题，还降低了酸奶后酸化程度，提高了酸奶黏度，产品在4℃条件下贮存21天后干酪乳杆菌KL1的活菌数量可达到106CFU/g以上，仍具有保健功能。本发明制作的功能性酸奶的发酵工艺简单，发酵周期短，成本较低，适于大规模工业化生产。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN201310068225.6

申请日期：2013-03-05

公开/公告号：CN103131654A

公开/公告日：2013-06-05

主分类号：C12N1/20(2006.01)I

申请/专利权人:北京农学院

发明/设计人:刘慧;张红星;谢远红;周妍;熊利霞;高秀芝

主申请人地址:102206 北京市昌平区回龙观镇北农路7号

国别省市代码:北京;11

权利要求：

干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)KL1CGMCC No.1809。