一种加快葡果酒老熟的方法

摘要：

本发明公开了一种加快葡果酒老熟的方法，该方法先往新葡果酒中加入干酒泥，使其混匀，酒液中干酒泥含量控制在5.0-12.0g/L；然后通过低压泵把混入酒泥的酒液输入到高静压强罐体中，开启冷等静压机，施加的压力控制在60-110MPa，处理时间为15-120min，加压过程中酒液温度控制在20-25°C，在酒泥及高静压协同作用下达到加速陈酿的目的。本发明处理后的葡果酒比未处理的原酒生涩感明显减弱，口感变得圆润爽口，品质得到提高，并且不会出现返生现象。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN201310064885.7

申请日期：2013-02-28

公开/公告号：CN103131620A

公开/公告日：2013-06-05

主分类号：C12H1/14(2006.01)I

申请/专利权人:华南理工大学

发明/设计人:孙大文;曾新安;杨星;王启军

主申请人地址:511458 广东省广州市南沙区环市大道南路25号

专利代理机构:广州市华学知识产权代理有限公司 44245

代理人:蔡茂略

国别省市代码:广东;44

权利要求：

一种加快葡果酒老熟的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）往葡果酒中加入干酒泥，使其混匀；（2）将步骤（1）得到的加入干酒泥的葡果酒通过低压泵输入到高压罐体，开启冷等静压机进行高静压处理，施加的压力控制在60‑110MPa。