一种乌饭树果酒的酿造方法

摘要：

本发明涉及一种乌饭树果酒的酿造方法，包括：乌饭树果实破碎、热浸渍、压榨、保糖发酵、低温陈酿、冷稳定性处理、除菌过滤、灌装等步骤，本发明生产出半甜型或甜型乌饭树果酒产品，使乌饭树果酒出汁率高、颜色深红且鲜艳，风味质量稳定、贮藏时不会再发酵和二氧化硫含量较低。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN201310041894.4

申请日期：2013-02-01

公开/公告号：CN103131586A

公开/公告日：2013-06-05

主分类号：C12G3/02(2006.01)I

申请/专利权人:鲁东大学

发明/设计人:孙舒扬;姜文广;王立

主申请人地址:264025 山东省烟台市芝罘区红旗中路186号

专利代理机构:北京轻创知识产权代理有限公司 11212

代理人:杨立

国别省市代码:山东;37

权利要求：

一种乌饭树果酒的酿造方法，其特征在于，包括：1）选择成熟的乌饭树果实，清洗、破碎，得到乌饭树果浆；2）向发酵罐中充满二氧化碳或惰性气体，并加入二氧化硫，将步骤1）得到的乌饭树果浆放入发酵罐中，60～70℃加热6～10小时；3）将步骤2）处理完的乌饭树果浆冷却到45℃以下，压榨，分离皮渣，得到乌饭树果汁，向乌饭树果汁中加入果胶酶；4）将葡萄浓缩汁或蔗糖加入到步骤3）处理后的乌饭树果汁中，调整乌饭树果汁中的葡萄糖浓度大于145g/L；5）向步骤4）处理后得到的乌饭树果汁中添加耐酸酿酒酵母，并加入酵母营养盐，发酵温度为20～28℃，发酵时间为8～15天，当乌饭树果汁中葡萄糖浓度小于50g/L时，离心分离出耐酸酿酒酵母，并加入二氧化硫，终止酒精发酵，得到乌饭树发酵液；6）向陈酿罐中充满二氧化碳或惰性气体保护，并添加二氧化硫，将步骤5）得到的乌饭树发酵液放入陈酿罐中陈酿；7）将步骤6）处理后得到的乌饭树发酵液采用澄清剂冷稳定性处理，过滤，除菌包装，即得。