一种刺葡萄酒的酿制方法
本发明公开的一种刺葡萄酒的酿制方法，涉及饮料酒酿制技术领域，其酿制过程包括：主料预处理、辅助料预处理、一次发酵、辅助液浸泡、辅助液处理、二次发酵、辅料浸泡、离心分离等步骤；所酿制的刺葡萄酒具有补气固表、滋肾、养肝、平肝息风、活血祛瘀、行气、祛风止痛、消积、清热除烦等功效，对心脑血管疾病有较好的预防和治疗作用；本发明方法既可用于酿制刺葡萄酒，也可用于酿制其它品种的葡萄酒，还可用于酿制其它种类的水果酒。
发明专利
CN201310029956.X
2013-01-27
CN103074185A
2013-05-01
C12G1/02(2006.01)I
管天球
管天球
425000 湖南省永州市零陵区杨梓塘路79号
湖南;43
一种刺葡萄酒的酿制方法，其特征在于酿制过程如下：A、主料预处理：按重量份取刺葡萄果实350‑800份，先用普通水清洗，再用去离子水清洗三次，然后，将清洗后的果实研磨破碎，得破碎的刺葡萄果肉，备用；B、辅助料预处理：按重量份分别取黄芪3‑5份、枸杞6‑8份、天麻1‑2份、丹参4‑6份、川穹7‑10份、莪术3‑5份、鲜竹叶6‑10份，作为辅助料；将辅助料中的黄芪、天麻、川穹切成片状；将辅助料中的丹参、莪术粉碎，过40‑100目筛；将辅助料中的鲜竹叶清洗干净，晾干；分别备用；C、一次发酵：向备用的刺葡萄果肉中加入占其重量30%、体积浓度为25‑35%的米酒，并加入占刺葡萄果肉和米酒总重量1.5‑2.6%的酒曲，再加入备用的黄芪、天麻、枸杞，装罐发酵，发酵时间为60‑70天，控制发酵温度在15‑42℃，得一次发酵刺葡萄液，备用；D、辅助液浸泡：分别向备用的丹参、川穹和莪术中加入1‑3倍重量、体积浓度为25‑35%的米酒，浸泡3‑5天，过滤，分别得浸泡后的丹参液、川穹液、莪术液，备用；E、辅助液处理：将备用的丹参液、川穹液、莪术液经5000‑15000转/min的高速离心机离心去渣，分别得处理丹参液、处理川穹液、处理莪术液，备用；F、二次发酵：将备用的处理丹参液、处理川穹液、处理莪术液加入到备用的一次发酵刺葡萄液中，并加入占刺葡萄果肉和米酒总重量0.8‑1.3%的酒曲，密封发酵，时间为1‑3天，控制发酵温度在15‑42℃，得二次发酵刺葡萄液，备用；G、辅料浸泡：将备用的鲜竹叶加入备用的二次发酵刺葡萄液中，浸泡20‑36小时，然后用40‑80目筛网过滤，得刺葡萄粗滤液，备用；H、离心分离：将备用的刺葡萄粗滤液，经5000‑15000转/min的高速离心机离心去渣，得离心液，再将离心液密封，在1‑8℃放置1‑3天，然后，再经高速离心机离心去渣，即得刺葡萄酒。