一种低醇苹果酒的生产方法

摘要：

本发明涉及一种低醇苹果酒的生产方法，采用原果浆浸渍、高温酶解、高温启动、低温长时发酵等工艺步骤，得到的苹果酒色泽金黄，酒体清亮，酸甜适口，口感柔和协调，香气丰富持久、余味充足。不仅延长了我国苹果深加工的产业链，增加了苹果的附加值，而且克服了我国苹果酒风味不足的缺陷，为我国的苹果酒扩大消费群体，打入国内、国际市场奠定了坚实的基础。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN201310003949.2

申请日期：2013-01-06

公开/公告号：CN103060150A

公开/公告日：2013-04-24

主分类号：C12G3/02(2006.01)I

申请/专利权人:西北农林科技大学

发明/设计人:樊明涛;李国薇;曹铭

主申请人地址:712100 陕西省西安市杨凌示范区邰城路3号

专利代理机构:西安恒泰知识产权代理事务所 61216

代理人:李郑建

国别省市代码:陕西;61

权利要求：

一种低醇苹果酒的生产方法，其特征在于，该方法包括下列步骤：1）苹果原浆的制备将采摘的成熟苹果，经挑选、清洗、切分后打成果浆，在果浆中按果浆重量加入1~2%的Vc，以防止果汁褐变；2）酵母培养液的制备接种环挑取保藏于YPD固体培养基上的酵母菌菌落，于200mL的YPD液体培养基中，置于28℃培养箱中扩大培养24h，制成酵母培养液；所述的YPD固体培养基的主要组成为：酵母膏：1%，蛋白胨：2%，葡萄糖：2%，琼脂：1.5%；所述的YPD液体培养基的主要组成为：酵母膏：1%，蛋白胨：2%，葡萄糖：2%；3）苹果酒的主发酵将果浆装入发酵罐，果浆的总体积占发酵罐的三分之二，在发酵罐中，以1L苹果浆的体积计，加入60mg~70mg的SO2，2h后，再加入250mg果胶酶，在30℃条件下酶解12h，再加入苹果浆体积6~8%的酵母培养液，30℃条件下密闭放置12h，以促使酵母迅速生长成为优势菌；然后降温至16℃，进行主发酵，主发酵时间为20天，主发酵期间测定其可溶性固形物和酒精度；4）低温澄清及陈酿主发酵结束后进行倒灌，将酒渣、酒泥分离，苹果鲜酒放入4℃冷库进行低温澄清及陈酿2~3个月，之后灌装，巴氏杀菌，即为苹果酒成品。