一种低聚异麦芽糖客家娘酒及其酿造工艺

摘要：

本发明公开了一种低聚异麦芽糖客家娘酒及其酿造工艺。该工艺将浸泡后糯米洗净蒸熟；蒸好的米饭冷却；加入相当于糯米重量的1％～9％红曲，0.5‰～1‰酒药，2‰～7‰麦曲，拌匀；在22℃～34℃温度条件下进行主发酵，3～7天后加入糯米重量的60％～70％酒精度为30～40度的白酒及1％～7％低聚异麦芽糖，密封，转移到10～15℃温度条件下进行后发酵，压滤、澄清、煎酒即得。本发明在后酵前加入低聚异麦芽糖，使低聚异麦芽糖在后酵期间与酒醪充分融合、协调，并且不会造成酒体不稳定，产品营养均衡，融低聚异麦芽糖的保健功效和客家娘酒独特风味于一体，有效解决了客家娘酒酒精度高，甜腻感重的问题。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN201210594078.1

申请日期：2012-12-31

公开/公告号：CN103060149A

公开/公告日：2013-04-24

主分类号：C12G3/02(2006.01)I

申请/专利权人:仲恺农业工程学院

发明/设计人:白卫东;赵文红;钱敏;方晓弟

主申请人地址:510225 广东省广州市海珠区纺织路东沙街24号

专利代理机构:广州市华学知识产权代理有限公司 44245

代理人:蔡茂略

国别省市代码:广东;44

权利要求：

一种低聚异麦芽糖客家娘酒的酿造工艺，其特征在于包括如下步骤：（1）糯米浸泡：将糯米在室温下浸泡10～14小时；（2）蒸饭及冷却：将浸泡后糯米洗净蒸熟，冷却至29℃～35℃；（3）拌曲：分别加入相当于糯米重量的1％～9％红曲、0.5‰～1‰酒药和2‰～7‰麦曲，拌匀；（4）主发酵：拌曲后下缸，于22℃～34℃温度条件下进行发酵，发酵进行3～7天；（5）后发酵：于发酵缸中加入糯米重量60％～70％的酒精度为30～40度的白酒及糯米重量的1％～7％低聚异麦芽糖后密封，转移到10～15℃温度条件下进行后发酵，后发酵时间为15～23天；（6）煎酒：后酵结束，常规压滤、澄清、煎酒即得。