一种保健酒的酿造方法

摘要：

一种保健酒的酿造方法，步骤为：(1)将山药蒸熟后脱皮，大米、枸杞、桂圆肉在水中浸泡，按固液比1∶1加入水进行打浆，得浆液；(2)浆液加入纤维素酶，水解72h；(3)加入糖化酶、木聚糖酶，水解24h；(4)调整酸糖，灭菌后，接种酵母菌，发酵8-10天；(5)发酵结束后，陈酿3-6个月；(6)加入澄清用果胶酶进行澄清，过滤后制得色泽澄清，味道醇香的营养保健酒。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN201210547795.9

申请日期：2012-12-17

公开/公告号：CN103013754A

公开/公告日：2013-04-03

主分类号：C12G3/02(2006.01)I

申请/专利权人:青岛森淼实业有限公司

发明/设计人:袁三平

主申请人地址:266101 山东省青岛市崂山区银川东路18号恩马文景园4号楼网点三层

国别省市代码:山东;37

权利要求：

一种保健酒的酿造方法，其特征在于：步骤为(1)将山药蒸熟后脱皮，大米、枸杞、桂圆肉在40℃??45℃水中浸泡6h，按固液比1∶1加入水进行打浆，得浆液；(2)上述浆液调节pH为4??5，温度为28℃??32℃，加入纤维素酶，水解72h；(3)继续调节pH为4??4.5，温度为60℃??62℃，加入糖化酶、木聚糖酶，水解24h；(4)调整酸糖，灭菌后，接种酵母菌，在20℃??25℃的温度下，发酵8??10天；(5)发酵结束后，温度为8??15℃下，陈酿3??6个月；(6)调节pH为3??4，温度为50℃??55℃，加入果胶酶进行澄清，过滤后制得成品。