一种传统黄酒中抑制氨基甲酸乙酯产生的酿造方法

摘要：

本发明公开了一种传统黄酒中抑制氨基甲酸乙酯产生的酿造方法，包括：浸米、蒸饭、淋水、落缸搭窝、加曲加水、发酵和后处理，落缸搭窝时加入酒药；落缸搭窝后第5～10天向发酵液中添加脲酶。本发明方法在传统黄酒发酵阶段添加脲酶，酶促反应与发酵过程配合进行，不需额外的酶解工艺，操作方便，适于规模化生产；脲酶对尿素降解效率高，活性持久，能有效抑制酿造过程中氨基甲酸乙酯的产生，还能有效减少黄酒储藏中氨基甲酸乙酯的积累；且脲酶易获得，使用方便，用量易控制，其分解尿素产生氨气和二氧化碳，安全无毒害，残余活性也在煎酒时丧失，不会影响黄酒风味。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN201210525506.5

申请日期：2012-12-05

公开/公告号：CN102978065A

公开/公告日：2013-03-20

主分类号：C12G3/02(2006.01)I

申请/专利权人:浙江大学

发明/设计人:陈启和;方若思;徐腾洋;董亚晨;范琳琳;何国庆;张俊

主申请人地址:310027 浙江省杭州市西湖区浙大路38号

专利代理机构:杭州天勤知识产权代理有限公司 33224

代理人:胡红娟

国别省市代码:浙江;33

权利要求：

一种传统黄酒中抑制氨基甲酸乙酯产生的酿造方法，包括：浸米、蒸饭、淋水、落缸搭窝、加曲加水、发酵和后处理，落缸搭窝时加入酒药；其特征在于，落缸搭窝后第5～10天向发酵液中添加脲酶。