一株快速发酵面包酵母菌种及其选育方法

摘要：

一株快速发酵面包酵母菌种及其选育方法。本发明提供的面包酵母菌种Saccharomycescerevisiae SY-5-11L，保藏号为CGMCC No 5637。该菌种在其它发酵性能不受影响的情况下，不加糖面团发酵能力明显提高，不加糖面团发酵前1h产CO2 950mL，与亲本菌株相比，发酵力提高了22.58％，发酵时间缩短15min，葡萄糖阻遏程度降低了17.05％。通过敲除出发菌株面包酵母CICC31616葡萄糖阻遏作用中阻遏因子编码基因MIG1，同时选用强启动子PGK1过表达麦芽糖酶编码基因MAL6S来实现。选育得到的面包酵母菌种对发酵设备及条件没有特殊要求，一般工厂的设备和条件均可使用，因而有广泛的应用前景。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN201210506387.9

申请日期：2012-12-03

公开/公告号：CN103122323A

公开/公告日：2013-05-29

主分类号：C12N1/19(2006.01)I

申请/专利权人:天津科技大学

发明/设计人:张翠英;肖冬光;董建;孙溪;吴鸣月

主申请人地址:300457 天津市滨海新区塘沽经济技术开发区第十三大街29号

国别省市代码:天津;12

权利要求：

一株快速发酵面包酵母菌种，具体为Saccharomyces cerevisiae SY‑5‑11L，保藏号为CGMCC No 5637。