一种利用超声波酿制草莓果酒的方法
本发明公开了一种利用超声波酿制草莓果酒的方法，步骤是：草莓挑选、清洗、榨汁后加入质量为草莓质量0.01-0.1％的果胶酶，放在35-50℃水浴中酶解30-40min，再放入65℃-85℃的水浴中灭酶5-15min；加10-30％的蔗糖并按1-3％的比例接入活化菌种后分装入容器中，采用时间为30-60分钟、功率为80-120W、温度为30-50℃的超声波处理；然后在15-30℃下恒温主发酵5-7天，再在10-20℃下恒温发酵5-14天；最后进行倒瓶、采用食用级碳酸钙或柠檬酸对草莓果酒按0.3-0.8g/L进行酸度调节、超声波处理。本发明利用超声波杀菌，不添加二氧化硫，杀菌效果明显，营养成分保留好，操作可控性好，酒品色泽鲜艳、果香浓郁、酒香优雅，是一项替代二氧化硫的新的处理方法。
发明专利
CN201210460265.0
2012-11-15
CN102943016A
2013-02-27
C12G3/02(2006.01)I
江苏科技大学
江明珠;颜辉;吴琼英;魏岩梅
212003 江苏省镇江市梦溪路2号
南京经纬专利商标代理有限公司 32200
楼高潮
江苏;32
一种利用超声波酿制草莓果酒的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料挑选：选择新鲜的无病虫害的草莓；（2）清洗：用清水冲洗草莓，除去农药和污物，滤去清水；（3）榨汁：称取一定质量的草莓，用榨汁机打成草莓果浆；（4）酶解：向步骤3所得的草莓果浆中加入占草莓质量0.01‑0.1％的果胶酶，放在35‑50℃水浴中酶解30‑40min；（5）灭酶：将步骤4酶解后的草莓果浆放入65℃‑85℃的水浴中灭酶5‑15min；（6）成分调整：向步骤5灭酶后的草莓果浆中添加质量为草莓质量的10‑30％的蔗糖；（7）超声波处理：将步骤6调好糖分的草莓果浆分组装入不同的容器中，分别采用时间为30‑60分钟、功率为80‑120W、温度为30‑50℃的超声波处理；（8）菌种活化：用蒸馏水配制3‑6％的蔗糖溶液，称取质量为糖液质量0.5‑2％的酒用高活性干酵母溶于蔗糖溶液中，25‑45℃的水浴中活化20‑40min，将活化好的菌种按照接入质量占果浆质量1‑3％的比例接入步骤7处理过的草莓果浆中；（9）主发酵：用透气封口膜盖住容器口，在15‑30℃下恒温发酵5‑7天；（10）过滤：用4‑8层纱布过滤酒液，滤去酒渣；（11）后发酵：用保鲜膜密封容器口，避免酒液被空气酸化或氧化，在10‑20℃下恒温发酵5‑14天；（12）倒瓶：后发酵结束后对果酒进行倒瓶，达到澄清果酒的效果；（13）调酸：用食用级碳酸钙、柠檬酸对草莓果酒的总酸度进行调节，至总酸度为0.3‑0.8g/L；（14）过滤、包装；（15）超声波处理：每组用同步骤7的超声波处理生酒。