一种制作馒头用直投式发酵剂的制备方法

摘要：

一种制作馒头用直投式发酵剂的制备方法叙述的是一种发酵剂的制备方法，具体地说是一种制作馒头用直投式发酵剂的制备方法。制备植物乳杆菌培养液和干酪乳杆菌干酪亚种培养液，两种培养液活菌数都≥109/ml，然后将两种培养液分别进行真空冷冻干燥，分别得植物乳杆菌和干酪乳杆菌干酪亚种冻干粉。按照发面用活性干酵母、植物乳杆菌冻干粉和干酪乳杆菌干酪亚种冻干粉重量比为7:2:1的比例将上述三种菌混合均匀后真空包装即得成品。用本发明的产品制作馒头，添加量为面粉重量的0.5～0.8%，制得的馒头会产生出特有的口感和风味，与单纯酵母发酵面团的口感和风味相比，明显提高。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN201210432584.0

申请日期：2012-11-02

公开/公告号：CN102899275A

公开/公告日：2013-01-30

主分类号：C12N1/20(2006.01)I

申请/专利权人:黑龙江省麒麟工贸公司

发明/设计人:李娜;吕伟民;赵云财;栗伟;佟晓芳;李振林;王佐民;尚维;赵彤;张欣;宋殿峰;张劲松

主申请人地址:150010 黑龙江省哈尔滨市道里区端街43号

国别省市代码:黑龙江;23

权利要求：

一种制作馒头用直投式发酵剂的制备方法，其特征是：制备植物乳杆菌培养液和干酪乳杆菌干酪亚种培养液，两种培养液活菌数都≥109/ml，然后将两种培养液分别采用冷冻离心机在4℃、转速5000r/min条件下离心20分钟，得植物乳杆菌和干酪乳杆菌干酪亚种菌泥，按照保护剂与菌泥体积比为8:1的比例分别混合均匀，将上述混合液分别在?40℃的条件下预冻3小时，放入真空冷冻干燥机中冻干，即分别得植物乳杆菌和干酪乳杆菌干酪亚种冻干粉，按照发面用活性干酵母、植物乳杆菌冻干粉和干酪乳杆菌干酪亚种冻干粉重量比为7:2:1的比例将上述三种菌混合均匀后真空包装即得成品。