“高因子”浓缩葡萄酒的酿造方法
本发明涉及一种“高因子”浓缩葡萄酒的酿造方法,包括以下步骤:1)自然浓缩处理葡萄;2)离体冰冻葡萄;3)分选;4)均衡压榨;5)低温发酵;6)陈酿、澄清、冷冻;7)过滤。该酿造方法通过延长葡萄的采收期,利用风干、日晒、霜冻及冰冻对葡萄进行多重自然浓缩,葡萄汁各种营养成分有效积聚,促使葡萄酒中的生物因子“白藜芦醇”含量达到普通葡萄酒的10倍以上,从而提升了葡萄酒的内在品质。
发明专利
CN201210233877.6
2012-07-09
CN103540465A
2014-01-29
C12G1/022(2006.01)I
辽宁天池葡萄酒有限公司
姚秀业
122000 辽宁省朝阳市龙城农业经济园区
沈阳杰克知识产权代理有限公司 21207
杨华
辽宁;21
一种“高因子”浓缩葡萄酒的酿造方法,其特征在于包括以下步骤:1)自然浓缩处理葡萄:葡萄成熟后延迟采摘,经风吹、日晒、霜冻及冰冻后再进行采摘装袋;2)离体冰冻葡萄:在大自然环境下反复“冻?融?冻”,?在葡萄浆果含水量低于10%状态下运输到压榨车间;3)分选:在压榨车间进行分选,对已经浓缩的葡萄及时压榨;对含水量高于10%的葡萄浆果再次进行自然冰冻;4)均衡压榨:在?8℃下对葡萄进行压榨,压榨速度为8?10cm/小时,实现低温、缓慢、均衡压榨;5)低温发酵:应用酵母菌对浓缩葡萄汁进行发酵,在10?15℃温度下进行60天发酵并制得原酒;6)陈酿、澄清、冷冻:对经发酵的原酒进行180天的陈酿后澄清,再在?5℃以下冷冻15天;7)过滤:在?5℃条件以下对冷冻后的原酒进行再次过滤,所得澄清液即为浓缩的“高因子”葡萄酒。