一种半干酵母及其制备方法

摘要：

本发明涉及一种半干酵母制备方法，包含如下步骤：(1)鲜酵母成型：将鲜酵母在2-10℃之间进行成型；(2)干燥和颗粒化：将步骤(1)成型后的酵母在温度为35-80℃条件下干燥至酵母干物质质量含量达到65％-88％，同时进行颗粒化，干燥后的酵母本身温度不超过35℃，得到的酵母成颗粒状；(3)降温：将步骤(2)得到酵母在0-6℃环境下进行降温；以及(4)包装及冷冻保存：对步骤(3)降温后的酵母进行包装；后在-23℃到-18℃下进行冷冻保存对步骤(3)降温后的酵母进行包装。本发明还涉及一种半干酵母及过上述方法制备得到的半干酵母。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN201210120233.6

申请日期：2012-04-23

公开/公告号：CN103374530A

公开/公告日：2013-10-30

主分类号：C12N1/16(2006.01)I

申请/专利权人:安琪酵母股份有限公司

发明/设计人:卢发;俞学锋;李知洪;余明华;姚鹃;匡金宝;张天平

主申请人地址:443003 湖北省宜昌市城东大道168号

专利代理机构:北京市浩天知识产权代理事务所 11276

代理人:雒纯丹

国别省市代码:湖北;42

权利要求：

一种半干酵母的制备方法，包含如下步骤：(1)鲜酵母成型：将鲜酵母在2‑10℃之间进行成型；(2)干燥和颗粒化：将步骤(1)成型后的酵母在温度为35‑80℃条件下干燥至酵母干物质质量含量达到65％‑88％，同时进行颗粒化，干燥后的酵母本身温度不超过35℃，得到的酵母成颗粒状；(3)降温：将步骤(2)得到酵母在0‑6℃环境下进行降温；以及(4)包装及冷冻保存：对步骤(3)降温后的酵母进行包装；后在‑23℃到‑18℃下进行冷冻保存。