一种全果发酵杨梅酒的方法

摘要：

本发明涉及一种全果发酵杨梅酒的方法，属于果品加工领域。其特征在于以杨梅全果为原料，无需打浆榨汁(以往研究均以杨梅原汁为发酵原料)，加入白糖调整成分，待杨梅出汁后加入活性干酵母，发酵2-3天后，加入增香酵母，再发酵7-8天，再经后发酵→酒渣分离→澄清剂澄清→陈酿→冷处理→精滤等步骤得到全果发酵杨梅酒。该发明所采用杨梅全果进行发酵，与传统果汁发酵相比，省去了榨汁的工艺步骤，简化了工艺，为企业节省了设备投资，全果发酵所得的杨梅酒在挥发性香气成分和游离氨基酸及颜色上均优于果汁发酵。本发明适用于中小型杨梅加工企业，对提高杨梅加工原料消耗量，拉动杨梅价格，促进杨梅加工业的持续发展具有重要意义。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN201210090765.X

申请日期：2012-03-26

公开/公告号：CN103361216A

公开/公告日：2013-10-23

主分类号：C12G3/02(2006.01)I

申请/专利权人:浙江省农业科学院

发明/设计人:邢建荣;杨颖;夏其乐;陆胜民;陈剑兵;叶志祥

主申请人地址:310021 浙江省杭州市石桥路198号浙江省农业科学院食品所

国别省市代码:浙江;33

权利要求：

一种全果发酵杨梅酒的方法其特征在于以杨梅全果为原料，无需打浆榨汁(以往研究均以杨梅原汁为发酵原料)，加入白糖调整成分，待杨梅出汁后加入活性干酵母，发酵2‑3天后，加入增香酵母，再发酵7‑8天，再经后发酵→酒渣分离→澄清剂澄清→陈酿→冷处理→精滤→杨梅酒等步骤而获得。