一种利用真空酶解提高淀粉质原料出酒率的方法

摘要：

一种利用真空酶解提高淀粉质原料出酒率的方法，本发明属于酿酒技术领域。本发明的基本工艺是在一定真空度下对淀粉质原料进行酶解，包括促进淀粉类物质的淀粉酶酶解和糖化酶的酶解以及非淀粉类多聚糖物质的酶解过程。经过本方法处理过的原料包含更多淀粉质原料的淀粉成分和非淀粉类多糖物质酶解产生的可发酵产生酒精的糖分，消除一些抑制酶解以及发酵的因素如气泡、甲醇等因子，发酵更充分，从而显著大幅度提高淀粉质原料出酒率。本发明工艺简单有效，适合于各种淀粉质原料的酒精发酵工业，可提高生产效益。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN201110452685.X

申请日期：2011-12-21

公开/公告号：CN103173499A

公开/公告日：2013-06-26

主分类号：C12P7/06(2006.01)I

申请/专利权人:蒋盛军%蔡坤%符乃方

发明/设计人:蒋盛军;蔡坤;符乃方;袁源;朱德明;李积华

主申请人地址:571737 海南省儋州宝岛新村热带作物品种资源研究所

国别省市代码:海南;66

权利要求：

一种利用真空酶解提高淀粉质原料出酒率的方法，其特征在于淀粉质原料在一定真空度下进行酶解，包括淀粉类物质的淀粉酶酶解和糖化酶酶解以及非淀粉类多聚糖类物质的酶解过程。