一种保健醋及其加工工艺
本发明涉及一种调味品,具体涉及一种保健醋及其加工工艺,属保健食品加工技术领域。该保健醋由苹果、发芽糙米粉、酒用活性干酵母、按料水质量比为1∶20在含蔗糖5%左右的溶液中于33℃活化10min,再接种醋酸菌,加入姜汁,以套淋方式获得醋液,保健醋色、香、味俱佳,营养丰富,经常食用能提高人体免疫力,抗氧化、抗衰老效果显著。
发明专利
CN201110283280.8
2011-09-15
CN102994357A
2013-03-27
C12J1/00(2006.01)I
常德伟
常德伟
221134 江苏省徐州市贾汪区工业园区岗子社区8组
江苏;32
一种保健醋及其加工工艺,其特征是:该保健醋的优选配方为:苹果40‑60份、发芽糙米粉20‑30份、活性干酵母8‑10份;保健醋的加工工艺包括:苹果经清洗,粉碎,按料水质量比为1∶20在含蔗糖5%的溶液中于33℃活化10min,再接种醋酸菌发酵,在温度8℃~30℃发酵,定时取样测定酒精度和酸度,发酵4d后,至酒精度不再下降、酸度不再上升时为醋酸发酵终点,将2/3发酵好的醋液泵至发酵罐处理,剩余液作为下批发酵酵母,直接加入酒液继续发酵,以套淋方式获得醋液,经过滤得澄清液,采用高温短时法杀菌(95℃处理2rain~3rain),装瓶、封口,即为成品。