一种制备杂粮醋的工艺
本发明涉及一种调味品,具体涉及一种制备杂粮醋的工艺,属食品加工技术领域。该工艺通过对配方中杂粮的蒸熟、发酵、保温醇化等步骤,制得纯净的杂粮醋,营养丰富,该醋可作调味,也可作为保健饮料经常食用,能提高人体免疫力,抗氧化、抗衰老效果显著。
发明专利
CN201110283266.8
2011-09-15
CN102994361A
2013-03-27
C12J1/04(2006.01)I
吕元
吕元
221134 江苏省徐州市贾汪区工业园区岗子社区8组
江苏;32
一种杂粮醋,其特征是:该杂粮配方为:高粱100千克、大曲62.5千克,用水量在蒸煮之前75千克,蒸后180千克、谷糠100千克、食盐6千克;另一种配方为:甘薯干100千克、曲50千克、酵母液40千克、醋酸液50千克,用水量蒸前275千克,蒸煮后125千克,粗谷糠50千克、细谷糠175千克、食盐10~15千克。