一种利用落果生产果醋的制备方法

摘要：

本发明涉及一种果蔬加工，具体涉及一种利用落果生产果醋的制备方法，属果蔬加工技术领域。该方法采用落果等残次果品经原料破碎、加热处理、糖化、酒精发酵、陈酿等步骤，制得成品果醋。该制备方法简单易行，适合果品加工企业及广大农户加工，制得的果醋色泽清亮纯正，具有苹果的清香，口感酸甜，坚持食用可软化血管，增加食欲。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN201110218510.2

申请日期：2011-07-24

公开/公告号：CN102899235A

公开/公告日：2013-01-30

主分类号：C12J1/02(2006.01)I

申请/专利权人:李爱田

发明/设计人:李爱田

主申请人地址:221134 江苏省徐州市贾汪区汴塘镇汉元村2组

国别省市代码:江苏;32

权利要求：

一种利用落果生产果醋的配方，其特征是：优选配方为：落果500kg，麸皮75kg，食盐15kg，谷壳50kg，糖化酶0.2kg，果酒专用酵母0.5kg，果醋活性醋酸菌0.5kg。