一种南瓜酒的制造方法

摘要：

一种南瓜酒的制造方法涉及一种以南瓜为原料的产品的制造方法，更具体地说，是涉及一种南瓜酒的制造方法。本发明提供了一种加工后的产品酒味醇香、营养丰富的南瓜酒的制造方法。本发明的工艺步骤为：将南瓜洗净去皮、切块、打浆，立即加入偏重亚硫酸钾，然后按0.03～0.05mg/100ml南瓜汁的量添加果胶酶，在40～60℃下保温2～3h；加入白糖，将南瓜汁的糖度调节到15～20％，加入柠檬酸，将南瓜汁的酸度调节到0.5～0.7；按10～20％的量将活性干酵母接种于浓度为8％的蔗糖溶液中，25～30℃下活化1～2h，制得酵母活化液；接着按10～20％的接种量将酵母活化液接种于经巴氏灭菌的澄清的南瓜汁中，在25～30℃下活化20～24h；发酵、陈酿、调配、澄清、灭菌。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN201110197585.7

申请日期：2011-07-15

公开/公告号：CN102876535A

公开/公告日：2013-01-16

主分类号：C12G3/02(2006.01)I

申请/专利权人:张慧

发明/设计人:张慧

主申请人地址:110180 辽宁省沈阳市浑南新区浑河堡街138号

国别省市代码:辽宁;21

权利要求：

一种南瓜酒的制造方法，其特征在于本发明以南瓜、偏重亚硫酸钾、白砂糖、柠檬酸、活性干酵母、果胶酶为原料，工艺步骤为：(1)南瓜汁的制备将南瓜洗净去皮、切块、打浆，立即加入偏重亚硫酸钾，添加量为0.5～1mg/100ml南瓜汁，然后按0.03～0.05mg/100ml南瓜汁的量添加果胶酶，在40～60℃下保温2～3h；(2)南瓜汁糖度、酸度的调整加入白糖，将南瓜汁的糖度调节到15～20％，加入柠檬酸，将南瓜汁的酸度调节到0.5～0.7；(3)酒母的制备按10～20％的量将活性干酵母接种于浓度为8％的蔗糖溶液中，25～30℃下活化1～2h，制得酵母活化液；接着按10～20％的接种量将酵母活化液接种于经巴氏灭菌的澄清的南瓜汁中，在25～30℃下活化20～24h；(4)发酵、陈酿、调配、澄清、灭菌。