一种利用膨化黍米制作黄酒的方法

摘要：

一种利用膨化黍米制作黄酒的方法涉及的是一种黄酒的加工方法，具体地说是一种利用膨化黍米为原料制作黄酒的方法。选取色泽正常、无异味、无霉变的黍米，先用食品膨化机将黍米膨化，然后加入2.1～2.3倍的水和适量的食用乳酸，调节pH=4，按每克原料加入100～150个单位的糖化酶，同时按浸泡液体积的0.1%～0.15%接入黄酒活性干酵母,22℃～25℃条件下密闭前发酵4～5天，前发酵期间每日早晚搅拌各一次，前发酵结束后进入后发酵阶段，后发酵温度为12～14℃左右，后发酵时间为3～4个月，然后进行压榨和澄清，之后装瓶杀菌，杀菌温度定为70～75℃，时间30～40分钟，杀菌后的黄酒经为8～12个月的贮存，即为成品。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN201110174508.X

申请日期：2011-06-27

公开/公告号：CN102851167A

公开/公告日：2013-01-02

主分类号：C12G3/02(2006.01)I

申请/专利权人:黑龙江省麒麟工贸公司

发明/设计人:吕伟民;李娜;李振林

主申请人地址:150010 黑龙江省哈尔滨市道里区端街43号

国别省市代码:黑龙江;23

权利要求：

一种利用膨化黍米制作黄酒的方法，其特征是：选取色泽正常、无异味、无霉变的黍米，先用食品膨化机将黍米膨化，然后加入2.1～2.3倍的水和适量的食用乳酸，调节PH=4，按每克原料加入100～150个单位的糖化酶，同时按浸泡液体积的0.1%～0.15%接入黄酒活性干酵母,22℃～25℃条件下密闭前发酵4～5天，前发酵期间每日早晚搅拌各一次，前发酵结束后进入后发酵阶段，后发酵温度为12～14℃左右，后发酵时间为3～4个月，然后进行压榨和澄清，之后装瓶杀菌，杀菌温度定为70～75℃，时间30～40分钟，杀菌后的黄酒经为8～12个月的贮存，即为成品。