啤酒大麦的制麦新工艺

摘要：

啤酒大麦的制麦新工艺，属于啤酒生产技术领域。包括清选、浸麦、发芽、烘干、除根包装等工序，采用浸水和断水喷淋交替浸麦，浸麦时间为18～26小时，浸麦的断水时间大于浸麦的浸水时间，浸水时间隔通风，断水时间隔大水量喷淋浸麦，浸麦温度为17～19℃，出槽浸麦度在40～45％，浸麦阶段配合抽吸二氧化碳；发芽温度为14～19℃，高低温交替控制发芽，发芽前两天补充水分，最高水分达到45.5～47.5％；发芽第二天施用制麦精灵催芽，将制麦精灵加水稀释后均匀喷洒在麦芽上。本发明工艺先进，特别适用于一些由于品种和栽培等原因生产出的制麦性能较差的啤酒大麦，增加麦芽浸出率，缩短制麦周期，保持或降低麦芽色度，提高啤酒大麦麦芽的品质，降低生产成本，增加经济效益。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN200510038044.4

申请日期：2005-03-09

公开/公告号：CN1683489

公开/公告日：2005-10-19

主分类号：C12C1/00

申请/专利权人:扬州大学

发明/设计人:汪志君;方维明;金昌海;顾林

主申请人地址:225001江苏省扬州市大学南路88号

专利代理机构:扬州苏中专利事务所

代理人:胡定华

国别省市代码:江苏;32

权利要求：

1、一种啤酒大麦的制麦新工艺，包括清选、浸麦、发芽、烘干、除根包装，其特征是：a、采用浸水和断水喷淋交替浸麦，浸麦时间为18～26小时，浸麦的断水时间大于浸麦的浸水时间，浸水时间隔通风，断水时间隔大水量喷淋浸麦，浸麦温度为17～19℃，出槽浸麦度在40～45％，浸麦阶段配合抽吸二氧化碳；b、发芽温度为14～19℃，高低温交替控制发芽，发芽前两天补充水分，最高水分达到45.5～47.5％；c、发芽第二天施用制麦精灵催芽，将制麦精灵加水稀释后均匀喷洒在麦芽上。