以红枣为原料的枣香型白酒的生产工艺

摘要：

本发明涉及一种酒类的生产工艺，具体地说是一种以红枣为原料的枣香型白酒的生产工艺。以红枣作为原料，稻壳为辅料，经清洗、清蒸消毒后，将枣料边加水边搅拌成枣浆后与稻壳混合，发酵、蒸馏成原酒。该工艺简单，不消耗任何粮食，只需将原辅料预处理后进行清蒸、发酵，且发酵周期短，生产成本低廉，成品能保持大枣原有的丰富营养，具有浓郁的枣香风味，并具多种保健功能。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN200510012507.X

申请日期：2005-05-13

公开/公告号：CN1696267

公开/公告日：2005-11-16

主分类号：C12G3/02

申请/专利权人:陈万福

发明/设计人:陈万福

主申请人地址:611539四川省邛崃市平乐镇迎宾路19号

专利代理机构:石家庄科诚专利事务所

代理人:刘谟培

国别省市代码:四川;51

权利要求：

1、一种以红枣为原料的枣香型白酒的生产工艺，其特征在于：所述枣香型白酒以红枣、稻壳作为制备原料，枣与稻壳的重量份数比为100∶(30-35)，通过以下的方法步骤制得：a.所选稻壳经进行预处理，清蒸30-40分钟，备用；b.所选红枣进行预处理，清蒸60-80分钟，备用；c.将清蒸后的枣进行粉碎，在粉碎的同时加入重量份数比为100∶(30-40)的饮用水，得到枣浆A；d.将枣浆A与清蒸后的稻壳配均匀，得混合物B；e.将混合物B加入发酵曲、糖化酶等辅料搅拌均匀，存放在温度18-24℃、湿度75-85％的发酵池内，发酵8-15天；f.取出酒醅，入甑蒸馏，通过冷却器冷却得枣香型原酒。