制造烧酒的方法

摘要：

本发明提供了一种制造烧酒的方法，包括以下步骤：(1)在蒸煮的大米之上和其中培养曲霉(米曲霉)，(2)通过发酵曲霉、酵母菌菌种和水的混合物来制备发酵剂醪液，(3)通过发酵发酵剂醪液、蒸煮的作物以及含有300mg/kg～1,000mg/kg碳酸氢根离子的水的混合物来制备醪液，(4)过滤所述醪液以便分离其固体部分和液体部分，以及(5)蒸馏所述液体。在该发酵过程可以使用乳品。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN200480001275.1

申请日期：2004-08-26

公开/公告号：CN1705737

公开/公告日：2005-12-07

主分类号：C12G3/12

申请/专利权人:合资会社大和一酒造元

发明/设计人:下田猛

主申请人地址:日本熊本县

专利代理机构:北京康信知识产权代理有限责任公司

代理人:章社杲%张 英

国别省市代码:日本;JP

权利要求：

1.一种烧酒的制造方法，其包括以下步骤：(a)在蒸煮的大米上和其中培养曲霉(米曲霉)；(b)通过将由所述曲霉、酵母菌种、以及含有300mg/kg～1,000mg/kg碳酸氢根离子的水组成的第一混合物保持在20℃～35℃下1天～4天来制备发酵剂醪液；(c)通过发酵由所述发酵剂醪液、一种或多种蒸煮作物、以及含有300mg/kg～1,000mg/kg碳酸氢根离子的水组成的第二混合物来制备醪液；(d)过滤所述醪液以便分离其固体部分和液体部分；以及(e)蒸馏所述液体。