一种果粒固定化乳酸菌发酵剂的生产方法

摘要：

本发明提供了一种果粒固定化乳酸菌发酵剂的生产方法，将冷冻干燥的乳酸菌活化两次后扩大培养，作为浸渍液I；将苹果等切成粒，加入浸渍液I中，30-44℃保温18小时，后在50mbar真空空度下保持10-20min后恢复常压，再浸泡10-20min，取出沥干，直接无菌包装；或沥干后冷冻干燥、真空干燥、普通低温30-50℃干燥制得含乳酸菌果粒，无菌包装，4℃保藏。产品活菌数可达4.0×10⁷-10⁸CFU/克。该产品用作带果粒酸奶及泡菜生产的发酵剂，或用于即食型富含活性乳酸菌果品的生产。具有成本低、方法简易，操作稳定等优点。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN200410098907.2

申请日期：2004-12-13

公开/公告号：CN1648239

公开/公告日：2005-08-03

主分类号：C12N1/20

申请/专利权人:南京农业大学

发明/设计人:董明盛;陈晓红;周剑忠;姜梅

主申请人地址:210095江苏省南京市卫岗1号南京农业大学科技处

专利代理机构:北京路浩知识产权代理有限公司

代理人:钱宝英

国别省市代码:江苏;32

权利要求：

1、一种果粒固定化乳酸菌发酵剂的生产方法：将冷冻干燥的乳酸菌接种到质量体积百分比为6-14％的无菌脱脂乳中，30-44℃保温至凝乳，或用MRS培养基在37℃下将菌种活化两次，然后将活化的菌种接种到MRS或乳清培养基中，30-44℃保温18小时，作为浸渍液I备用；将苹果等切成粒，加入上述浸渍液I中，30-44℃保温18小时，然后放入真空干燥箱，在50mbar的真空度下保持10-20min后恢复常压，再浸泡10-20min，取出沥干，直接无菌包装；或沥干后通过冷冻干燥、或真空干燥、或普通低温30-50℃干燥制得含乳酸菌果粒，无菌包装，4℃保藏。