一种富硒保健啤酒的制作方法

摘要：

一种富硒保健啤酒的制作方法，属饮料类技术领域。它包括大麦精选、洗涤、浸麦、发芽、添加辅料粉碎、糊化糖化、煮沸加酒花、沉淀冷却制成麦汁、接种酵母菌发酵、过滤、包装。其浸麦过程，按每吨大麦加600-700kg、浓度为1-10ppm硒溶液对大麦进行循环喷淋，直至硒溶液全部被大麦吸收，转入麦芽箱，按常法工艺生产，得富硒啤酒，兑以1-3倍量的无硒啤酒，得符合安全使用要求的富硒保健啤酒。本发明其优点是，可将无机硒有效的转化为易被人体吸收的有机硒；所制啤酒含硒量可人为设计控制；除生产营养丰富的富硒保健啤酒外，还可产出富硒麦根、富硒酒糟、富硒酵母等用途广泛的富硒副产品。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN200410094565.7

申请日期：2004-11-10

公开/公告号：CN1635073

公开/公告日：2005-07-06

主分类号：C12C12/00

申请/专利权人:刘少华%肖健%王建良

发明/设计人:王建良;刘少华;肖健

主申请人地址:266700山东省平度市城关西阁村295号

国别省市代码:山东;37

权利要求：

1、一种富硒保健啤酒的制作方法，其工艺步骤包括：大麦精选、洗涤、浸麦、发芽、添加辅料并粉碎、糊化及糖化、煮沸并加酒花、沉淀冷却制成麦汁、接种酵母菌发酵、过滤、包装，其特征在于，大麦加入浸麦槽浸麦过程，按每吨大麦加600-700kg、浓度为1-10ppm硒溶液对大麦进行喷淋，当硒溶液渗到浸麦槽假底下部漏斗，则将硒溶液泵送到浸麦槽顶部进行再喷淋，如此循环喷淋浸麦，直至硒溶液全部被大麦吸收，循环喷淋过程每隔1-2小时搅拌通风10-20分钟，浸麦喷淋周期50-60小时；之后，于浸麦槽顶部用清水喷淋冲洗掉大麦表皮无机硒，沥水转入麦芽箱，按常法工艺生产，得富硒啤酒。